大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鳝鱼做法视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鳝鱼做法***的解答,让我们一起看看吧。
川菜鳝鱼十种做法?
主料:鳝鱼500克
辅料:莴笋100克
调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克
制作:
1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做?
黄鳝750克,蒜头50克,姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中汆一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
盘龙黄鳝的做法川菜王刚?
黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
1、先把黄鳝放入食品袋中,扎紧口袋,放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中,放入清水洗去黏液,放入漏网中沥干水分
2、油温五成热放入黄鳝,刚开始盖上锅盖,防止油溅出烫伤人,把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热,放入黄鳝复炸下,黄鳝这样吃起来更酥脆
3、锅中留底油,先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香,再放入炸好的黄鳝段,撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀,就可以出锅美味即成
食材用料:
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
做法
2、盆中加入1小把食用盐盖上,这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
1.小鳝鱼养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。
2.准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。
3.倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。 继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。
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