大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红烧全鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜红烧全鱼的解答，让我们一起看看吧。
川味红烧鱼怎么做？
准备食材：
鲫鱼、青辣椒、红辣椒、植物油、红油豆瓣酱、红辣油、鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱白、生粉
川味红烧全鱼
制作流程：
1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，然后用刀在鱼的两面各开上斜刀，放漏勺中控水沥干。
青辣椒、红辣椒清洗干净并摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微细一点的辣椒丝。
生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。
小葱白切去葱须，清洗干净后用刀稍微的拍扁。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把洗净沥干的鲫鱼放入盘子中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘子中剩余的生粉，加入少许的清水兑成生粉水。
3、起锅加入多一些的植物油中火烧至6成热，放入拍好干粉的鲫鱼，保持中火油炸至鲫鱼双面金黄后倒入漏勺中控油沥干。
主料：鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅
料及调味料：老姜（切块或条）、葱（切段）、干红辣椒（切段）、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法：
1、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、再加酱油
5、稍后加白糖，并轻轻将其拨散5、加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
6、估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
1/9 鱼肉切好之后用酱油.盐葱鸡精.腌制30分钟更好的入味.


3/9 油热锅生姜下锅.煎鱼油要多一些

4/9 加入鱼肉.先不要翻动.小火炸制.加入花椒.

5/9 煎制一会慢慢炒底翻面煎炸.两面煎制均匀.➕少许料酒呛一下腥味.再➕少许醋.

准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只
具体做法如下：
1，将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥
2，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊
3，起锅烧油，将腌好的鱼放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面
到此，以上就是小编对于川菜红烧全鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红烧全鱼的1点解答对大家有用。
