大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜爆牛肉做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东粤菜爆牛肉做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
香爆牛肉做法？
牛肉 300g
生粉 少量
辣椒 3个
京葱 1根
剁椒酱，豆瓣酱 适量
爆炒牛肉的做法
牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老。
辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，
热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用。
步骤2
三成油温下锅炸七分熟捞出，另起锅烧油，加姜蒜，小米辣，野山椒，加入适量清水。
步骤3
步骤4
倒入牛肉，青红椒，水淀粉勾芡，倒入香菜炒均匀，出锅前撒葱花，白芝麻。
爆牛肉的秘诀？
爆牛肉的秘诀就是要做到锅气十足，并且牛肉滑嫩，葱香味浓郁，重点就是锅要热，火要大，让这个食材呢在高温中快速的升温，水分流失，让食材与锅体接触以后产生的这个胶香气味儿叫作锅气，具体要注意以下几点；
1、牛肉用小苏打水浸泡1分钟左右，让肉质更加松软。
2、腌制牛肉时加入少许蛋清和淀粉，爆炒出来的牛肉更鲜嫩。
4、喜欢吃辣的，可以加少许小米辣或剁椒，立马变成超级下饭的菜。
生爆牛肉的做法？
生爆牛肉：
1.牛肉逆纹切薄片+料酒拌匀去腥味；
2.然后加入蚝油、酱油、糖、生粉、现研磨胡椒粉、盐、姜片，手抓均匀。
3.加调和油拌匀备用，炒前加小许温水拌一下。
4.热锅放油多点，热油大火生炒，没血水出来加葱段，再炒30秒就上碟。美味佳肴！
步骤 2
血水没了就放葱段溜一下上碟。
小贴士
要中大火热锅热油，小火牛肉熟了会老。
1牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末，把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油，***抓匀，腌个十来分钟
2油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
3爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒
4牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒
5把火关掉，倒入剩下的蒜 和一些葱段
6香喷喷的牛肉就做好啦
分享一下生爆牛肉的做法
2.腌制牛肉：加入生粉（无生粉用蛋清代替）、酱油、料酒、少许食盐，拌匀后静置待用
3.油锅烧热，倒入食用油，烧至七分热，腌制好的牛肉和红辣椒一并倒入锅中过油
4.牛肉全部变颜色后，起锅
5.锅中倒入洋葱，翻炒
6.加入半成品牛肉和红辣椒，一起翻炒，点上盐，香喷喷的生爆牛肉就可以出锅啦
到此，以上就是小编对于广东粤菜爆牛肉做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜爆牛肉做法窍门的3点解答对大家有用。
