大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鲤鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鲤鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
川味鲤鱼怎么做好吃？
1将鲤鱼（市场上买的收拾干净的）切段，用葱姜段、料酒腌制2小时。
2鱼段腌好后用油煎至两面金黄，油热后改小火，不要频繁***鱼块。
3鱼煎好后准备调料，开始炖鱼了。锅内放油，油温八成热后放入除大料外的调料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒）爆香后放入郫县豆瓣酱，炒香后放入鱼块翻炒均匀，烹料酒后加水炖。
4水基本没过鱼即可，改小火炖煮收汁，此时放入生抽，不用额外放盐了。
5约炖30分钟收汁出锅了。
川菜鲤鱼汤的做法？
用料：
鲤鱼1条、嫩豆腐1块、葱花1根、姜1快、盐1勺、鸡精半勺、蒜2瓣、干花椒10粒、料酒2勺、猪油80克。
做法：
（1）准备好食材，葱花，姜蒜切碎。
（2）多次清洗干净鲤鱼，鲤鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，放入适量料酒和盐腌制1个小时。
糖醋鲤鱼四川做法？
将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金***取出沥油。
锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
主料鲤鱼750克 调料食盐1茶匙醋3茶匙姜1小块蒜3瓣料酒3汤匙生抽4茶匙淀粉6汤匙番茄酱3汤匙彩椒3个小葱5根白糖2汤匙高汤7汤匙植物油300毫升葱白1段水10汤匙面粉5汤匙 糖醋鱼的做法 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去皮再用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟将鱼的全身裹满面粉浆然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可，当两面炸呈金***时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油，锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味炖出味即可。
到此，以上就是小编对于川菜鲤鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鲤鱼的做法的3点解答对大家有用。
