大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 盐帮菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 盐帮菜的解答,让我们一起看看吧。
盐帮菜川菜碗大吗?
装菜的碗大
盐帮菜,又称小河帮川菜、自贡菜,是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
盐帮菜"和"川菜"是两个不同的概念。
盐帮菜是一种流行于中国广东省潮汕地区的菜系,以海鲜、糖水和炖汤等为主要特点。川菜则是一种流行于中国四川省的菜系,以味道麻辣、色彩鲜艳著称。
因此,从地理位置和菜系特点来看,盐帮菜和川菜的碗大小应该是没有特定规律的,这取决于具体的餐厅和菜品。
盐帮菜的菜系特点?
盐帮菜出自自贡,分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 鱼不煎不炸,不经过油锅走的,直接下到汤锅中的四川话叫“活渡” 活渡豆腐鲫鱼 原料有:鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆瓣等。
1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼
2、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面。
川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应这巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。
上河帮(蓉派;以成都和乐山菜为主):其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主):其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主):其特点是大气、怪异、高端。(其原因是盐商)
到此,以上就是小编对于川菜 盐帮菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 盐帮菜的3点解答对大家有用。