大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜大厨麻辣豆腐的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜大厨麻辣豆腐的做法的解答,让我们一起看看吧。
麻辣豆腐正宗做法王刚?
1/11 豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好,蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2/11 蒜苗顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细,容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁,大了不易入味。


4/11 起炒锅加花生油,油六成热时爆香少许葱姜末,下肉末煸炒至没有水分。


原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
准备食材:豆腐250克,猪肉100克。 香葱10克,花椒10克,生姜10克,食用油适量,生抽5克,白糖5克,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,食用盐5克,水淀粉适量: 1.首先将猪肉用清水清洗干净,然后切成肉末,切肉末的时候可以先切成片,再切,这样可能会更加的方便,如果你自己不想去的话,可以直接在***的那里,让商家切给你带回来,这样还会更加的方便。
2.把豆腐用清水清洗干净,然后切成小块,切豆腐的时候要注意动作要轻,然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐,浸泡大概15分钟之后,捞出来沥干,浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花,将豆瓣酱捣碎备用。
3.锅中放油,等到油温烧至7成热的时候,放入葱花爆香,爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒,直到猪肉末翻炒变色,再加入豆瓣酱和豆豉,放进去和豆腐一起翻炒,加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁,并且味道特别浓郁。
4.等到豆腐炒熟之后,再加入适量的白糖生抽和清水,然后炖大约三分钟左右即可,再加入少许的水淀粉和花椒粉,用大火勾芡,汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠,等到闻到浓郁的香味之后,这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了
食材清单
北豆腐 1整块 、 剁椒酱 20克 、 酱辣子 50克 、 生抽 10克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 姜末 5克
步骤1/5
将北豆腐切块,切的时候尽量小心处理,防止破损
步骤2/5
锅内热少量食用油,油热后放入切好的豆腐,以中小火进行煎制
步骤3/5
到此,以上就是小编对于粤菜大厨麻辣豆腐的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜大厨麻辣豆腐的做法的1点解答对大家有用。