大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自己在家做的粤菜凉菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍自己在家做的粤菜凉菜的解答,让我们一起看看吧。
鸭子凉菜都有什么做法?
有很多种做法,最简单家常的可以做成,凉拌鸭丝,首先把买回来的鸭,处理干净,锅里烧水,把整只鸭放锅里煮,(凉水下锅),加八角,桂皮,白扣,香味,花椒,料酒,煮20分钟,闷10分钟,然后把鸭子捞出来晾晾,把鸭胸肉和大腿上的肉撕成丝,然后准备青红椒切丝,洋葱切丝,蒜泥,和撕好的鸭肉丝放一起,加盐,白糖,陈醋,生抽,香油拌均即可!
要问鸭子凉菜,来自周黑鸭的故乡的壹周君自然最有存在感来回答一番:鸭子凉菜不是指的就是周黑鸭、精武***、绝味***么。
虽然我们都是吃着周黑鸭变老的(实诚的壹周君,倒是没好意思说是吃着周黑鸭长大的),也不知道什么时候开始,周黑鸭等成为生活中的刚需,自己吃,送人,给外地朋友当手信,总要去买他家的。
回忆起来,家里几乎就很少自己做卤味了,要知道,小时候我们最爱的就是妈妈的奶奶的卤菜,当然,自家做得最多的还是卤藕、千张干子等。
鸭子凉菜,首推卤鸭。重口味的壹周君,最爱的即使卤鸭头!
做法并不复杂,连我这种厨艺小白,也能轻松搞定。
由于年岁渐长,我竟然有时候感觉也hold不住周黑鸭的咸辣,这时候就会自己动手丰衣足食去卤上几个鸭头鸭掌。
首先,当然要有鸭子,我比较不喜欢鸭子身体,肉太多,我还是喜欢有啃一啃的感觉,于是首选鸭头鸭掌。
鸭子凉菜,做法自然是粤菜的制法最佳。
选择两斤二两至三斤重的本地土鸭,处理干净,凉干水份。
梅子(腌制),姜茸,葱白(只选择头段),洋葱,生抽,拌匀,抹匀鸭肚(内腔),余料倒入,钢针缝合,腌三个小时。
生碳火,烧至无明火无烟(用火讲究),挂入鸭子,先烧背部,转色后转烧胸部,至大红色即可。
另外一种制法,腌制和上述相同,但对腌料的处理反其道而行之,腌制时间到后,倒出腌料,并且冲洗干净,凉干。
烤至九成熟,取出,扫上麦牙糖,复入炉烤至呈亮红色即可。
卤水鸭鸭:八角,草果,桂皮,丁香,茴香,等香料加水熬煮,加入盐,生抽制成卤水。
鸭脚焯水,煮十分钟,转至卤水中浸泡两小时,捞出凉干即成。
卤水鸭胗,鸭心,鸭肝,鸭肠:鸭胗去除硬衣,加盐搓揉,冲洗干净。鸭心划一刀,不要切断,冲洗干净,鸭肝撕去筋膜,鸭肠划开,冲净污物,加盐搓揉,清洗干净。
自己卖卤菜凉菜怎么放佐料?
卤制好的冷藏密封,蘸汁调制备用(当天用完),或给简约配方客户在家自己调制(大葱切丝,小米椒切末倒入适量生抽,香醋,香油,食用油烧热淋上)卤菜装盘(喜欢香菜可切段点缀)淋上蘸汁(也可以作为蘸碟)
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜其精髓是博大精深的、单单卤料上百种、各种卤料其功能药补不尽相同,要想掌握卤味、需不断摸索求知并抱有提升味道的能力,至于卤菜、凉菜怎么给佐料。
佐料佐料肯定是***的意思,决定不了整个菜品质量,在保证其卤味、凉菜等原有味道保证的同时、再追求其佐料、才能锦上添花
无论凉菜、卤菜,首先一款地道红油肯定是避免不了的、传统红油做法相当有要求、要做到色泽艳丽,香味浓郁、回味悠长等特点、网上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做过多的描述
红油做好后、基本成功一大半了、接下来就根据顾客口味和当地饮食习惯而改变了,常见之佐料有:鸡精、味精、香醋、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、生抽,藤椒油、香油、香菜、葱,根据这些佐料基本可以调出每个人喜欢的口味、如果追求大众化、可以提前用鸡精、味精、辣鲜露、生抽、白糖、香醋,调出味水、注意咸淡适中,一份凉菜、固定其味水的份量就好。
做吃的百人百味、但是万变不离其宗,相信你的学习努力可以熟练掌握
谢谢大家、早点休息
到此,以上就是小编对于自己在家做的粤菜凉菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于自己在家做的粤菜凉菜的2点解答对大家有用。