川菜甜黄菜,川菜甜黄菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜甜黄菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜甜黄菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜黄菜怎么做？
2. 拔丝的糖怎么熬？

甜黄菜怎么做？

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鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,油锅内放入油烧热,左手持漏勺,右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内,漏入油锅中炸酥,捞出,盛入盘中。

2.

另起锅,留少许底油,将糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内,待烧沸后盛入一小碗内,随黄菜一起上桌,可蘸着吃。

拔丝的糖怎么熬？

拔丝油梭子（又名酥白肉）

—坐标东北，有一种甜食的烹饪手法叫做“挂浆”。做法是熬一锅糖，到变***之后下食材裹上糖色。吃起来外酥里糯，十分香甜。夹起一块能拉出长长的糖丝，所以又叫做“拔丝”。拔丝地瓜（红薯），拔丝鸡蛋（又叫拔丝黄菜）都是东北人到吉菜馆常点的大菜（也可以做成拔丝苹果…这种邪教），又因为糖丝能拉出很长，一般上菜的时候旁边放一碗凉水用来降温和融断糖丝。

东北人还常吃一种肥肉煎过之后做成酥酥脆脆，一口咬下去满嘴流油的东西叫做“油梭子”，南方有的地方叫“油渣”。白嘴吃，和着酱油拌到热腾腾的白米饭里格外好吃。

以上两种做法结合到一起就是“

拔丝油梭子

”，网上没图，极少有饭店做这道菜，人家里会做这道菜的人更是少之又少。有幸吃过一次老东北厨师炒出来的拔丝油梭子，吃起来甜上加香，酥脆爽口。想象一下不太腻的肥肉沾上炸酥的蜜糖的口感，有一种原始粗暴的***。不过—最多吃三口就会腻。

拔丝油梭子

逐渐失传的原因：

1. 难做。本身拔丝就是极度要求火候和时机的一种烹调手法，加上油梭子本身易炒糊的特性，难上加难。

2. 腻。以前生活条件差，少油水。吃一口肥肉像过年，甜食选择也没现在这么丰富，能吃上一口又甜又油的东西赛过年。现在物质生活丰富了，大家都不差这一口肥肉，做的人自然就少了。

3. 易发胖。肥肉裹糖胖十斤的节奏啊…

逐渐失传的不是拔丝，也不是油梭子，是“拔丝油梭子”

拔丝鸡蛋

拔丝地瓜

到此，以上就是小编对于川菜甜黄菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜甜黄菜的2点解答对大家有用。