大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于孔川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍孔川菜的解答,让我们一起看看吧。
孔师傅广味香肠配方?
步骤如下:
一、先看看配方
准备十斤猪肉,别用纯瘦肉,要有肥有瘦,比例是3肥7瘦最好,这样做出的香肠不干柴更好吃。
准备200克的冰糖,将它们打成粉,做成冰糖粉,嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉,或者用白糖,不过冰糖比白糖做出来更好吃。
准备100克的食盐,做川味香肠的时候,有人可能用120克盐或者150克盐,而做广式香肠不需要放那么多,只要味道合适就好了,十斤肉放100可盐就够了,糖量比盐量多。
用料:猪肉5斤,肠衣5米,白酒30g,棉线适量,广味香肠调料150g。
做法:
1.猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
2.将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
川味头道菜的配料及做法?
取猪宝(俗称头道菜,就是***小猪时得到的猪睾丸)500克切成小片,加盐和料酒腌入味后,待用。另取蒜苗和土芹菜各100克,切成小节,待用。
锅里放色拉油350毫升烧热,先是下猪宝炒3分钟,再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀,随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升,炒匀便装盘成菜。
首先我们要买瘦一点的精肉,一般来说,最好是猪后腿的蹄髈肉,少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ,红薯粉六两,鸡蛋十个待用,老姜适量,花椒适量,四川人喜欢麻辣,所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉,我在这里说一下,肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃,自己家宰肉的砧板用原木的最巴适,宰的肉有木香味,再说一下机器绞肉,最主要是卫生问题,因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下,机器里面难免不会藏污纳垢,尤其是夏天,容易变质。
切入正题,先把肉切成小块的,在放入小香葱白,老姜,花椒末,混在一起,用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末,看有没有颗粒状,无颗粒即可,第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅,就是里面有蒸格那种,到乡下找点香蕉叶,或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制,用一个大盆,把肉末放进,红薯粉六两,一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉,太少粘性不够,或容易起蜂窝状,粉太多口味不好 ,言归正传。
放入红薯粉后,把鸡蛋用筷子敲一个孔,蛋清流出,蛋黄剩下四个左右放一边待用,用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀,不能太稀会流,太干蒸熟后太硬,影响口感。
川味干锅牛排骨正宗做法?
辅料:芝麻5克,红枣,枸杞,芹菜梗适量。
调料:姜10克,大葱15克,大蒜10克,盐20克,胡椒粉2克。
1.将5斤牛排骨,在凉水里浸泡1小时左右,浸出血水后捞出;
3. 牛排骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用细布过滤一遍,清除杂质。
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的火锅浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
到此,以上就是小编对于孔川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于孔川菜的3点解答对大家有用。