大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干煸鳝鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜干煸鳝鱼的解答,让我们一起看看吧。
干煸鳝鱼的川菜做法?
食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量
1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。
干煸鳝丝
原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。原料
活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。
2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。
3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘
川香干煸黄鳝最正宗的做法?
食材:黄鳝2条,蒜4瓣,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,糖5克,葱花适量
做法:
1.黄鳝去头洗净。
2.在黄鳝正反面上划几刀。
3.将划好的黄鳝切段。
4.锅中放入油下入蒜片和姜片爆香。
5.下入黄鳝。
6.干煸。
7.放入适量料酒、生抽、老抽。
8.加入适量水大火烧开转小火。
材料
主料:黄鳝300g、芹菜3根、洋葱1个;辅料:葱3根、姜5片、蒜5个、泡椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
川香干煸黄鳝
1
黄鳝洗净,过开水焯调粘液。
2
准备好葱,姜,蒜等辅料
3
洋葱,芹菜洗净切段。
4
油锅烧热,依次下葱姜蒜,泡椒,郫县豆瓣。再加入黄鳝,煸炒一会后,放洋葱,芹菜。加料酒,生抽,大火煸炒。
5
起锅时放适量鸡精,可调少许水淀粉收汁。
原料
活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。
2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。
3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法:鳝鱼宰杀后去内脏去骨,清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节,干辣椒切成0.5厘米左右丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油,烧至沸腾,放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可,在倒入料酒,蒜末,干辣椒丝,黄豆芽,芹菜节,炒至断生,接下来倒入红油,香油,味精和白糖,出锅后撒些花椒面就好了。
到此,以上就是小编对于川菜干煸鳝鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干煸鳝鱼的2点解答对大家有用。