大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳝鱼炒牛蛙湘菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鳝鱼炒牛蛙湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
鳝鱼炒牛蛙做法？
食材清单
牛蛙 2斤 、 鳝鱼 1斤 、 生姜，蒜，花椒，干辣椒 适量 、 糖，盐，胡椒粉，料酒 适量 、 火锅底料 1小块 、 葱，少量芝麻 3根
1、牛哇和鳝鱼切好，洗好，沥干，牛蛙放入，胡椒，盐，料酒，腌下
2、锅入倒油，把腌好的牛蛙炒下，鳝鱼炒下，盛出
3、准备生姜，大蒜，干辣椒，1块火锅底料，绿皮辣椒，洋葱，干辣椒泡下
4、锅入倒油烧热，把大蒜生姜，辣椒，花椒，
5、放入，火锅底料，
6、加入牛哇，炒下，在加入鳝鱼，
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
做法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成
成都牛蛙炒鱼片的做法？
主料：250克黄鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
做法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
2. 鱼也切成大块，加入盐、生抽、糖腌制10分钟。
4. 把腌制好的牛蛙肉和鱼块分别蘸上面糊。
5. 热锅加油，将面糊裹着的牛蛙肉和鱼块放入煎至金***。
7. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒和青椒翻炒。
8. 最后将炸好的牛蛙肉和鱼块装盘，淋上炒好的红椒和青椒即可。
炒制牛蛙变色
加入清水烧至水沸腾
烫入腌制好的鱼片（鱼片用生粉、盐、白酒腌制半天、烫入之前清洗干净）、撒上葱花
鱼片嫩而不散、空气里面弥漫着青花椒的香味
到此，以上就是小编对于鳝鱼炒牛蛙湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳝鱼炒牛蛙湘菜做法的2点解答对大家有用。
