大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸凤爪的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜蒸凤爪的解答,让我们一起看看吧。
广式豉汁蒸凤爪怎么做?
制作做法:
1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。
制作材料2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金***即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)
食材清单
凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克
步骤1/8
将凤爪的指甲剪掉
步骤2/8
锅内倒入清水,放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅,倒入料酒,水沸后撇去浮沫,煮10分钟左右后捞出
步骤3/8
将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟
步骤4/8
凤爪做法广式早茶?
一、制作原料:凤爪,花椒,桂皮,八角,盐,胡椒粉,白糖,玉米粉,面粉,生粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,蒜茸,红椒圈,葱油,麻油,水,油。
二、制作方法:
1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净;
2、煮好后捞起,筛干其水份后放油锅里炸,炸至变焦***时捞出晾干油份;
3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖后上笼蒸;
4、制作酱汁,将玉米粉,生粉,面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,并加入生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油,然后把凤爪放入搅匀;
6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。
材料
份量:3人份
凤爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 适量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2颗、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蚝油 30g、细砂糖 20g、清水适量
2、处理好的凤爪冷水下锅,加入2片生姜a和15g料酒。
3、水烧开转中小火,撇去血沫,继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4、倒入适量的老抽。
5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色,鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6、沥干水分,因为接着要炸凤爪,避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7、锅中加入足够量的油,中火烧至五六成热,即插入筷子,可以看到连续的小气泡冒出。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
食材:鸡爪6个、红青椒各1个、蒜瓣、豆豉、麦芽适量、白醋、鸡精、花椒适量、香叶、八角、胡椒适量
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪,拍断鸡关节,去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
到此,以上就是小编对于粤菜蒸凤爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸凤爪的3点解答对大家有用。