大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜菜谱大全炒菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍川菜菜谱大全炒菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜有哪些著名的家常菜?
鱼香肉丝,麻婆豆腐,酸菜鱼,水煮鱼,四川辣子鸡,四川椒麻鸡,辣子鸡丁,飘香啤酒鸭,四川担担面,家常豆腐,酸汤肥牛,豆花饭,四川红油抄手,川味冬菜扣肉,川味棒棒鸡,红油三丝,红烧茄子,清蒸排骨,糖醋排骨,糖醋里脊,梅干菜扣肉,
川菜有哪些著名的家常菜?
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大葱炒肉片川菜做法?
食材明细
葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料:五花肉切薄片,大葱切小指宽、4-5厘米长条,葱切小段,姜蒜切小片,小米椒切小段
2、炒肉:热锅大火,放入较平常炒菜多一半的油,油热后放入五花肉翻炒,可以加老抽调色,调入适量料酒去腥,炒至肉片变色,将火关小,放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜:放入葱姜蒜、小米辣及豆豉,重新开大火翻炒至有香味,(如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水)放入白菜翻炒至菜断生,放入生抽、香醋调味即可出锅。
将大葱斜切成厚片,肉切成片,抓上少许淀粉、酱油、盐腌制一下。大蒜切成片。
步骤 2
热锅下冷油,微微烧热,下花椒炸,再放入蒜片炸成金***。
步骤 3
再放入肉片翻炒,炒至变色。
川菜家常烧菜有什么诀窍?
川菜家常烧菜有什么诀窍?
烧菜的技法特点
(一)以水为主要的传热介质
(二)主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品,当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。
(三)烧制的火候以中小火为主,而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
(四)烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一,所以烧制后期需转旺火收汁,至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法,最后应当收干汤汁,使调味品的味道全部渗透入原料内部,成才不留汤汁。
(五)烧制菜肴一般饱满光亮,入口软糯,味道浓郁。
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多谢邀请,家常川菜有多种做法!下面我做,川卤猪蹄,猪蹄有很多的种做法,最讲究猪蹄肉的口感,能使得肉质嫩滑入味口好,川菜主料,猪蹄一个,调料!糖色,川式卤水,植物油。做法将猪蹄刮毛洗净,去掉趾甲,入沸水锅中氽烫,然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干,第二,把锅内烧热加入油烧至八成热,放入猪蹄,炸至呈金***即可捞起,第三,将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火,在闷30分钟,捞出斩块装入盘即可上槕,这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。
川菜都有哪些名菜推荐?
川菜是我国八大菜系之一,在我国烹饪历史上占有很重要的地位,它主要以[_a***_],鱼香,怪味,红油,蒜泥等风味,以麻辣如麻婆豆腐,水煮肉片,以鱼香如鱼香肉丝,以怪味如怪味鸡,怪味花生,红油如红油百叶,口水鸡,
川菜十大名菜分别是开水***、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
一提起川菜这两个字,首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字,随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一,恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系,从南方到北方,从路边小馆到高端酒店,它的影子无处不在,并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于,不论能不能吃辣的人,恐怕很少有人会觉得川菜不好吃,而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜,也欢迎大家在文后留言,说一下您最喜欢的川菜。
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了,是红遍大江南北的家常美食,甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉,现***这道菜,多以更加便宜实惠的猪里脊为原料,经水煮而成。一盆好的水煮肉片,汤色红艳,肉片嫩滑,香辣非常,真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字,下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片,味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得,在今日头条写过一篇文章,标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”,欢迎大家前去围观,想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章,应该会有所收获。
口水鸡是属于川菜中的凉菜,其最大的特点是麻、辣、鲜,嫩,油而不腻,爽口开胃,是道极好的下饭下酒菜,尤其适合夏季。
口水鸡的家常做法:
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感,其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡,咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
川菜博大精深,中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮,下河帮小河帮。上河帮以川西,成都,乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主,俗称的江湖菜。川菜很有特色,然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,东坡肉等。经典菜式当中有,棒棒鸡,泡椒凤爪,口水鸡,香辣虾,四川火锅,麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。
回锅肉是我们经常吃的川菜,配上一碗米饭,经济实惠。
辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。
到此,以上就是小编对于川菜菜谱大全炒菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜菜谱大全炒菜的5点解答对大家有用。