大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼 川菜大师的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼 川菜***的解答,让我们一起看看吧。
毛哥麻辣酸菜鱼调料包的正宗做法?
辅料:白胡椒一茶匙,蛋清半个,辣椒适量,花椒适量,葱一段,干淀粉适量,食用油适量,盐适量
1. 鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片,
2.把鱼肢解好,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
3. 鱼头、鱼骨洗净血污备用, 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
5. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
7. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底,再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
9. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
原料:花鲢鱼1条(1250克左右),菜籽油150g,葱段、芹菜适量。
调料:川味麻辣鱼调料180克(底料160g+腌料20g)
制作方法:
(1)花鲢鱼切片,鱼头和鱼骨切成块,加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。
(2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。
酸菜鱼调料哪家好?
清香园最好
它始创于1828清道光戊子年,一个近200年的中华老字号品牌。清香园酸菜鱼调料,近年来受到全国各地消费者的追捧,公司每年以50%的增速快速发展,成为行业内现象级的***
酸菜鱼是很有特色的一道佳肴。酸菜鱼要想做得好,调料非常重要。我觉得海底捞的酸菜鱼调料非常不错。他家的酸菜鱼调料用料精良,酸菜酸脆,酸辣适中,做出的鱼也特别好吃。
海底捞
海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在北京、上海、沈阳、天津
酸菜鱼调料最正宗的牌子是重庆桥头,味道香浓,酸中带辣,酸菜鱼的制作方法如下:
1、用刀片下两扇鱼肉,另将鱼骨斩成1厘米大小的块,泡青菜稍洗,切成短节,蒜剥成瓣洗净,姜洗净切成片,泡红辣椒碾成细末;
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清;
4、拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内,另锅置火上,下油烧至五成热;
5、下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
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