大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜咸鲜味的菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜咸鲜味的菜的解答，让我们一起看看吧。
四川的咸烧白怎么做？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也***用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。
下面来分享一下咸烧白的制作方法：
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【咸烧白】
主料：五花肉500克
辅料：芽菜200克
调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克
【制作流程】
扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴，分为甜烧白和咸烧白。
甜烧白是用糯米做底五花肉片儿夹着豆沙。，吃起来香甜软糯，老少皆宜。咸烧白用芽菜做底，肉片儿软滑咸鲜，肥而不腻。
今天我来给大家介绍咸烧白的做法。
- 准备一块肥瘦相间的五花肉，最好是五花三层一斤左右。猪皮先在火上烧过刮干净。300克左右的芽菜淘洗干净。
- 首先煮肉，锅中放入冷水放入整块的五花肉，水要没过肉，然后加入葱姜和料酒，撇去浮沫，继续煮制半小时，用一根筷子插入肉中不费劲就说明煮好了，将肉捞出来。肉汤去除杂质，留下备用。捞出的五花肉趁热抹上老抽上色
- 然后锅里放油五成油温时，将五花肉的肉皮朝下放入炸制，炸到表皮金黄起泡即可，炸前用牙签在肉皮上扎些小眼儿，表皮更易起泡。
- 将炸好的肉放凉，切成一厘米厚的大片，肉皮朝下放到碗里码好。再准备一个小碗兑汁放入适量的料酒一勺左右，生抽三勺，老抽一勺，少许醋和白糖以及姜粉和胡椒粉，调匀后淋在肉上
- 将洗好的芽菜切成小段，起锅烧油放入切好的姜粒炒出香味，再放入芽菜一起翻炒，将芽菜的水分煸干即可，把炒好的芽菜均匀的盖在肉上。
- 放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时，蒸好后用盘子扣住碗口，翻转过来，一盘好吃的咸烧白做好了，如果汁多可以开火勾芡一下，淋在烧白上。
您好，我是门门美食日记。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助
1、准备一块五花肉，锅热将五花肉皮朝下将皮烙成金***，盆中加适量清水将五花肉清洗干净
2、清洗好的五花肉下锅加适量清水，料酒、几片生姜、几粒花椒、小葱几根煮30分钟
3、准备芽菜400g洗净切碎。
4、生姜、大蒜各20g切末，花椒3g,干辣椒10g,八角2颗。
5、30分钟后将五花肉捞出，趁热抹上适量生抽涂抹均匀，40g盐均匀的涂抹在肉皮上
6、锅热下五花肉，肉皮朝下，炸制肉皮金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，捞出切薄片加适量盐、鸡精、一勺白糖、料酒、生抽30g，老抽10g,糖色适量搅拌均匀备用
7、五花肉皮朝下依次码好，将料汁倒入肉碗中
8、锅热下处理好的芽菜，炒干水分倒出，锅内下少许油，放入姜蒜干辣椒炒香，下芽菜，鸡精20g食用盐少许，白糖一勺，少许酱油翻炒均匀码在五花肉上
9、五花肉上蒸锅一个半小时出锅撒葱花即可
咸烧白的做法，首先准备一块上等五花肉，在请水中煮一会儿，以用筷子可以轻松穿过猪皮时可以捞起，放入冷水中过一下，如果只是随便做的，就可以在五花肉冷了以后切成大小均匀的块，用自己喜欢的一些佐料腌制一会儿用器皿把皮朝下码好，再在上面装一点盐菜把腌肉得汁水倒入器皿中上锅蒸就行了，具体时间要看你用什么工具蒸，高压锅20分锅左右，一般的在一个小时左右。如果要吃到口味更美，更佳的，可以在五花肉煮好水以后，用牙签在皮上戳上一些孔，抹上一层蜂蜜，再放在油锅中将五花肉炸至金黄。捞岀，然后后续部份按前面简单做法做。
准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片，锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可
川味麻辣酱肉的做法？
食材清单加入***购清单
10~30分钟
五花肉6斤 、 香料少许 、 食盐1.5袋 、 白酒少许 、 生抽少许
步骤1/11
食盐一包半加各种香料和橘皮，小火炒制，炒香后纳凉
步骤2/11
炒好后就是这样，香料微糊，食盐也染上香料的颜色微黄
步骤 1
干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！
步骤 2
烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透！
步骤 3
卤料炸香炸透加入生姜末炸香
步骤 4
全部调料炸香后捞出废渣！
步骤 5
把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去！（这一步忘记拍照了）然后把蒜末和辣椒拌匀，我油放的有点少了所以看起来不结块，这里要结块好一点，这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬！
川菜香辣豆腐怎么做？
川菜香辣豆腐做法：
食材：嫩豆腐、香菇少许、[_a***_]（肥瘦均匀最佳) 干辣椒（根据个人喜好放）
葱/姜/蒜头少许
辅料
生粉适量 香辣酱适量 生抽适量 油适量 盐少许 鸡精少许 胡椒粉少许
做法步骤
1.猪肉洗净切成肉末，加入少许生粉，盐，料酒腌至5分钟，芹菜，葱蒜洗净切好备用。
豆腐是我们生活中最常食用的豆制品。豆腐的营养成分非常丰富，含有钙、镁、铁、磷等多种人体需要的营养物质。所以有很受老百姓的喜爱，经常食用。但豆腐的嘌呤较高，对有痛风的人来说，还是要少吃。
豆腐能够做出各种各样美味的菜，在川菜中有一道菜，非常受欢迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把这道菜的做法分享给大家。
备料
豆腐：500克（切成一厘米左右的小块）
肉：（适量，剁成肉末）
老姜：（适量，切成姜末）
大蒜：（适量，切成蒜末）
小葱：（适量，切成葱花）
香辣豆腐是一款非常经典的菜式，很多朋友都非常喜欢，并且做法也很简单，但是想要做好也是不容易的，不过我觉得我这种做法不错权当抛砖引玉，给大家做过分享！
用料
豆腐（两块）肉沫（50克）生姜一小块、辣椒（两个）大蒜（两瓣）香油（适量）淀粉（适量）葱花适量、料酒（一勺）豆瓣酱（一勺）生抽（一勺）盐、食用油适量。
做法
将豆腐切小块，然后焯水备用。
辣椒和大蒜生姜剁碎，淀粉兑水拌匀。
肉沫加料酒和生抽拌匀腌制10分钟左右。
起锅热油，先下入豆瓣酱炸制酥香在改用小火炒制辣椒、大蒜生姜沫，炒出香味。
在放入码好味的肉沫进行翻炒至肉沫看似发黄。
加适量水到锅中，下入焯制好的豆腐块加香油、盐、适量鸡精味精调味即可。
川菜香辣豆腐怎么做？
在四川地区用豆腐做菜的做法多种多样，有麻辣豆腐、麻婆豆腐，红烧家常豆腐等等，各地有各地方的特色。
麻辣豆腐家常做法，一、准备嫩豆腐一块，豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、蒜(有蒜苗更好)、干花椒、胡椒粉、五花肉少许、水芡粉、花椒油、菜籽油、鸡精、味精、盐
二、把嫩豆腐切成二历米左右方块，下锅简单焯水(去除多余豆腥味)一分钟左右捞出控水，不能时间太长，太久了做出豆腐不嫩滑，把姜、蒜切细剁碎，五花肉剁碎。
三、把锅烧热加入菜籽油适量，当油温七成热时放入五花肉碎炒出油脂后倒入碗内备用，再次把锅烧热加入适量菜油，油温七成热时放入姜、蒜、干花椒、豆瓣酱、干辣椒粉(用干辣椒粉更能使炒出的油更红、更有辣味，不喜欢吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香，炒出红油，再加入炒好的肉碎，加入适量清水烧开，倒入嫩豆腐，煮开五分钟左右加入少许花椒油，少许胡椒粉，鸡精、味精，盐适量(由于豆瓣酱有盐，盐跟据情况放多少)，最后勾入水芡粉收汁，使汤汁更稠，更容易附在豆腐上，让豆腐更嫩更入味。
最后起锅入盘，撒上小葱花既可，一盘美味的香辣豆腐就完成了。
“香辣豆腐怎么做？”大家好，我是美食领域小磊。我的回答是：这道菜简单易学，任何人在家都可以做出一道美味的香辣豆腐。从字面上不难理解，主要的食材是豆腐，如何使豆腐带有香辣的味道就比较讲究做法了，而豆腐又分为：北豆腐、南豆腐！选什么样的豆腐很重要，这里我不推荐大家选传统的南北豆腐制作，我推荐用米豆腐做。（为什么选米豆腐呢？一会再说）
用心做好每一篇问答。我是美食领域小磊，一名北漂的厨师，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取跟多美食技巧！
香辣米豆腐，顾名思义，豆腐要有香味，带有辣味，两者结合才能叫香辣。而辣很好解决，这个香味就比较究竟了，下面小磊给大家介绍一下具体的做法！
【香辣米豆腐】香气逼人，辣味十足，简单操作，一学就会
主料：米豆腐、肉沫
调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、豉油、辣妹子、生抽、老抽、干辣椒碎、味精、鸡精、白糖
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下稀饭的菜有哪些川菜？
肉末豇豆。
泡豇豆的咸酸味被油脂和肉末激发得更加醇厚，还带着浓浓的泡姜和泡椒味，下稀饭有下稀饭的惊喜，下干饭有下干饭的魅力。不过现在在馆子里吃到的泡豇豆大都是工厂生产的，往往会偏咸，甚至咸到压过了酸味，远不如自家做的好吃。
现在还有一种吃法是鲜嫩豇豆、泡豇豆混合炒的，咸酸与清鲜融合，很有层次感。
到此，以上就是小编对于川菜咸鲜味的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜咸鲜味的菜的4点解答对大家有用。
