大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒青菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒青菜的解答，让我们一起看看吧。
烹饪:炒青菜为什么要放醋？
烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。
炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。
（图片来源网络，侵删）
青菜焯水一般要多久？
青菜焯水的时间不能太长，一般需要一分钟左右就可以了，时间太久了会导致营养成分过多的流失的。
青菜焯水的时候时间一定不能过长，如果青菜焯水时间过长，青菜在锅中就会直接煮熟，等到再吵的时候，它的口感就会变得非常老
到此，以上就是小编对于粤菜炒青菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒青菜的2点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
（图片来源网络，侵删）
