大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜为什么用砂锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜为什么用砂锅的解答，让我们一起看看吧。
啫啫酱与煲仔酱区别？
最直接的区别是啫啫酱是生啫菜所用，煲仔酱是煲仔饭所用，一个是烧，一个是拌。啫啫酱是粤菜生啫专用，因在砂锅瓦罐中高温作用下发出的滋滋声音，粤语叫‘绝绝’煲。它是烧制菜肴，而煲仔酱类似拌饭酱，是在米饭食品成熟后加入的酱汁，也就是煲仔饭所用拌酱。
粤菜砂锅鱼头煲的做法？
材料
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
粤菜砂锅鱼头煲做法。
材料
大鱼头1只约2斤
蒜头3只，合水生姜2两，鲜花椒1两，青红椒各1只，干葱头2两，香葱1两，香菜半两
将大鱼头切件，一分为二。鱼头首先放约10克盐下去，搅匀它，把它的血水洗干净，血水一出来，鱼就没那么腥，也会嫩滑一点。
洗干净盐分以后，还要晾干水分，但晾是晾不干的，所以要用一条干净的布来吸水。
然后依次加入少许盐、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生抽、耗油、黄豆酱、料酒和老抽，搅拌均匀。
1/4 鱼头清洗干净，拿酒腌制一会。
2/4 在腌制鱼头的时候，可以先在砂锅内倒入少许油，底层铺满蒜头和少许生姜。
3/4 鱼头腌制一会后可以先放入炒锅内煎至金***，然后即可放到砂锅内。砂锅烧热等蒜头散发出香味，即可加入酒、生抽、老抽、辣椒，然后加入水，没过鱼头即可。
4/4 可以在鱼头里加入豆瓣酱和冰糖，用以提鲜。然后小火慢炖直至汤汁浓稠即可。撒上香菜和香葱即可出锅
步骤2/16
放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀
加入适量食用油，抓匀
步骤4/16
粤菜砂锅鱼头煲做法如下
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。
粤菜砂锅排骨芋头煲的做法？
配料: 小排骨300克，大芋头600克，洋葱头5粒，香菜少许、米酒1大匙，盐2小匙，地瓜粉1大匙，高汤2000毫升
做法：
1、排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，粘上干的地瓜粉。
2、芋头切3厘米方块状。
3、锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。
用料
荔浦芋头 500克，小排 500克干香菇 8朵，蒜瓣 少许，鹌鹑蛋 10颗，香菜 少许，红薯淀粉 50克
做法步骤
1、排骨洗净后吸干水分，放米酒、生抽和少量的糖，拌匀腌制半小时；
2、芋头清洗后削皮，先一分为二，再切成大块；
3、油温六七成热，放入芋头炸至微微金黄捞出，大蒜、鹌鹑蛋炸至表皮发泡就捞出；
4、炸好的排骨粘些红薯淀粉，边沾边炸，沾好后稍微抖一下，然后下锅炸到边缘微微焦黄；
5、瓦煲内放入炸过的芋头、鹌鹑蛋、大蒜和排骨，排骨尽量放旁边，其他配料放中间；
6、泡好的香菇和香菇水也一起放入砂锅，再加点热水，把食材和水的量控制在各一半左右，腌排骨的酱汁也倒入；
7、盖上锅盖，转大火，烧开后转中火，焖半小时；
到此，以上就是小编对于粤菜为什么用砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜为什么用砂锅的3点解答对大家有用。
