大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜比川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜比川菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜和川菜的区别是啥?
湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜与川菜的区别?
一、味道
湘菜一般都比较重油,放的油比较多,油重颜色浓,看起来更有食欲,多以酸辣为主,比较常见的就是湘西酸肉,酸肉是湘西地区的传统风味佳肴,做法简单,将猪肉切薄片,加入盐和花椒粉腌制几个小时,再加入玉米粉混合拌匀,装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉,腌制好的酸肉混合辣椒一起炒,酸辣味十足。
和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣为主,花椒是香料中放得比较多的,红油是最大特点,比较常见的是水煮肉片,表面就是一层色泽鲜艳的红油,猪瘦肉切薄片,加入盐,生抽,淀粉抓匀腌制。
锅中热油,先将蔬菜炒至断生放入大碗底部,锅中加入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入水,放入肉片煮熟,倒入大碗中,最后撒上花椒,干辣椒,淋一层热油即可,麻辣鲜香,与湘菜相比都是辣,但是味道上有区别,以前从未发现多大的不同,涨知识了。
二、烹饪方式
湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。
川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
三、调料不同
湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主,比如剁椒鱼头,将鱼头用盐,葱姜蒜腌制好以后放盘中,蒸五分钟后,再铺上一层剁椒,喜欢辣一点的放小米椒,继续蒸十分钟即可,香辣开胃。
川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒,比如麻婆豆腐,泡椒炒猪肝等等,用到的辣椒已经是有过一道制作工序的,而湘菜是直接用的鲜辣椒比较多。
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
到此,以上就是小编对于湘菜比川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜比川菜的2点解答对大家有用。