大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南老家湘菜馆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南老家湘菜馆的解答，让我们一起看看吧。
请问湖南哪里有湘菜馆的特色菜原材料供货商？
湘菜特色菜的食材大多很普通，全国各地农贸市场都有卖。主要是辣椒、扣肉、腊肉、黄花菜、猪血丸子、臭干子。辣椒很普遍，湖南各地的农贸市场都有本地辣椒的经营户，分青、红两种辣椒，有名的烧辣椒皮蛋，就是新鲜大辣椒（肉厚的）在火上烧烤去掉表层的皮就可以了，辣椒肉与捣碎的皮蛋，加点菜籽油、香油、酱油搅在一起，还可以加点葱花什么的丰富一下味道，不是带汤的，只是辣椒本身的一点水分，辣椒也可以选不那么辣的，不是非要图辣，而是要辣椒本身椒肉的新鲜味道，能吃出甜味来，可以把辣椒籽除尽，喜欢辣，就不除。剁辣椒就是小红辣椒剁碎，拌点植物油、香油，放容器中收一段时间就好，也可以加点豆豉拌一块。腊肉以湘西腊肉最有名，以农家私人制作的为好，但产量有限，买“唐人神”的品牌腊制品，就可以了，好腊肉要皮薄、肥肉多、瘦肉少；其实好腊肉就是腌制好的新鲜肉，挂在炒菜的灶台上方，吸收平时炒菜时的油烟气，自然熏烤干，时间长了，表面发黑，洗干净表层再做菜吃，藏香猪也是这种套路，不过是猪的品种不同，藏香猪是放养的，人只给它们补充些微量元素，它们自己找食吃，近似野生猪，湖南长沙宁乡花猪是湖南本土的特色猪种，比一般猪肉贵很多，宁乡口味蛇也是宁乡有名的特色菜；黄花菜以衡阳、邵阳地区为主要产地，要干的，不能要新鲜的，当然，买新鲜的，自己晾晒干也行，开汤很甜。猪血丸子是邵阳的特色食材，偏咸，可以要淡一点的，切片，里面夹杂的肥肉要透光晶莹。这些找个邵阳地区的供应商都可以解决。扣肉、臭干子以长株潭地区为好，湘潭锰矿有一家很有名的扣肉店，可以买半成品。半成品回家，扣肉可以在切片中夹切片芋头蒸，也可以加点剁辣椒，也可以用新鲜辣椒、葱、姜、蒜、腌菜回锅炒着吃。其他只是制作方法问题。臭干子和臭豆腐是不同的，肉厚，可炒，可油炸，也并非一定要黑色的。豆豉以浏阳豆豉最有名。浏阳蒸菜就是小份湘菜放蒸笼里文火慢蒸，有些可直接蒸，有些炒好了，再分成小份去蒸，比如辣椒炒肉、雪里红。浏阳蒸菜是典型的中式快餐，当然也可以蒸大份的。
这个取决于你在哪开湘菜馆。
目前无论你在哪开店，如果要进到正宗的原材料建议你以湖南（你老家）为主：当然有网络供货，但如果你要做出一流的湘菜建议你进货接地气。
无论你在哪进货，先尝试，再听食客意见，这样就好办了！
开一家正宗湘菜馆真不容易。
水平有限答至此。
#湖南人吃辣#湖南人都发明了哪些以辣为主的美食？
看到这个口水就开始咽口水了，这对于吃货来说，可谓是如数家珍呐。现在就跟着我一起细数以辣为主的美食吧
一、剁椒鱼头
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。***辣的红剁椒，覆盖着***嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。舌尖上的美味让人回味无穷，吃完这个菜，头上已然冒了一大堆汗，让人神清气爽。
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉是典型的湘菜，新鲜的青椒搭配五花肉，配上油盐姜蒜，烹制出一道美味佳肴。如果在湖南，你吃到的辣椒炒肉不辣的话，那你就是没有尝到正宗的辣椒炒肉。吃上几口，辣的头上冒烟，大口喝着水，也不愿停筷子，这是很多人的真实写照
三、各类麻辣零食
这种麻辣零食已然走出了湖南省，已经远销海外。无论年龄大小，似乎每个人对辣条都情有独钟
四、霉豆腐
霉豆腐，在我老家每家每户都会做，是下饭佳肴，制作时选择上等黄豆、精油、辣椒、精盐、花椒、白酒，利用传统工艺制作而成。具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味，深受广大湖南人民的喜爱
五、剁辣椒
湖南以辣为主的美食太多了，光做辣椒的方法就有剁辣椒（有些地方里面放酒）、白辣椒、扑辣椒、酱辣椒、烧辣椒酱等等。
辣椒炒肉
湘菜的代表，做湘菜就得先从辣椒炒肉做起。
剁椒鱼头
上次我在江浙沪出差，顿顿食不下咽，对于甜菜真的没有胃口，***说了，无辣椒不革命。后来手机找湘菜馆，点个剁椒鱼头，暴爽，三碗饭下肚，治好了我的厌食症。
擂辣椒皮蛋
白辣椒炒腊肉
这个菜，咽饭了，有点咸又很爽口，好吃！
酱辣椒炒鸡肉
湖南人嗜辣成性，无辣不欢，“四川人不怕辣，云南人辣不怕，湖南人怕不辣”，如果你要问湖南人最喜欢吃的是什么，那么十个人中会有九个人告诉你是辣椒。虽然辣椒传入中国的只有几百年的时间，但是，辣椒在湖南却是最受欢迎的蔬菜之一，几乎是无辣不成菜，无菜不放辣。在湖南的民间有这样的说法：“糠菜半年粮，辣椒当衣裳”，所以湖南人对辣椒的喜欢，可见一斑。
湖南菜，又叫湘菜，在中国的大部分地区都开有湘菜馆，湘菜是我国八大菜系之一。湘菜历史悠久，博***众长，别具一格，不仅刀工精细，而且形味兼美，善于调味，注重辣味，尤其是酸辣的口感，而且湘菜的用料广泛，制作精细，品种繁多。
[_a***_]鸡是湘菜中典型的一道酸辣口味的美食。它本是湖南永州一道非常有名的菜肴，也是国宴的菜谱之一。东安鸡原是西晋时期产生的，又被称为陈醋鸡，历经了几个朝代的演变，直到二十世纪二三十年代，由于一些特殊的原因才正式更名为东安鸡。东安鸡口味更加鲜美，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，吃到嘴里面酸辣爽口，肥而不腻，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，让人百吃不厌，是一道很受广大食客喜欢的美味佳肴。
芷江葱把鸭也是一道以辣为主的美食，是湘菜中的传统名菜。芷江鸭没有东安鸡历史悠久，但也是传承了几百年的美食了，从清朝出现至今，一直很受湘西侗族人们的喜欢。芷江葱把鸭是用侗族的传统工艺烹饪的，工艺精细，皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、色香味俱佳，让人回味悠久。香辣的味道尤其浓，鸭肉更是鲜香无比。
Cola
到此，以上就是小编对于湖南老家湘菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南老家湘菜馆的2点解答对大家有用。
