大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜生腌鸭子的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜生腌鸭子的做法的解答,让我们一起看看吧。
广东腊鸭的正宗腌制方法?
做法步骤:

第1步、鸭腿洗净,切去一部分肥油。当然如果不怕肥的话,也可以不切的。


第3步、把鸭腿一个个均匀抹上盐,***一下。放冰箱腌24小时以上。期间要把出的水倒掉。

第4步、用绳子把鸭腿绑起来,挂在通风,不直接暴晒到太阳的地方,晒约10天。
材料 3个鸭腿,生抽,料酒各2汤勺,老抽4汤勺,白糖少许,麦芽糖,没有麦芽糖白糖也行
做法1,清洗鸭腿,洗后一定要用厨房用纸擦干,越干越好,用平锅,中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎,油会慢慢的出来,大概3-5分钟,鸭腿变色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前这油就进我们的肚子里啦,怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖盖锅盖即可
3,大概15分钟,这道菜就好了,中间可以掀开锅盖翻动一下另外:根据自己的喜欢可以放点葱段,姜片少许4,最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮,没有麦芽糖白糖也行
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干,然后风干一晚上。
4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。
广东腊鸭的腌制秘方?
一、原料:20斤新鲜的鸭肉;
二、配料:6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角(即茴香)、3斤白糖(我认为太多了,只放了1、5斤)、也可以不放白糖,而是放入两包麻椒,这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法:
①腌渍:把所有的配料放在锅里,煮沸,晾凉,待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内,将滚好晾凉的配料水倒入容器内,使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意:每天要倒一次缸(即翻动一次),使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒:腌渍7天后,就要把鸡腿捞出来,悬挂起来晾晒了。要注意通风,最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间,不要晾晒的时间过长,7天足矣。如果晾晒时间过长,那样会使肉的质感不好了,吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分,
③收藏:因鸡腿内还存有少量的水分,在空气中会发霉变质,所以要冷藏。做好之后,我做来品尝,味道真的很好很好。嗯,就是有点儿咸了。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
到此,以上就是小编对于粤菜生腌鸭子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜生腌鸭子的做法的2点解答对大家有用。