大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鱼特别臭吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜鱼特别臭吗的解答，让我们一起看看吧。
臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好？
湖南安徽都属于长江流域，物产丰富，鱼米之乡。食材没得说了，差别只在于烧制风格与水准。
湘菜的臭鳜鱼咸鲜带辣，回味无穷。徽派重酱香，香味醇厚。
个人还是更喜爱湘菜臭鳜鱼。
臭鳜鱼徽菜好。
臭桂鱼”又名“臭鳜鱼”，是徽菜第一道名菜，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）。这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，食而得异香。哎！好好的活鱼非要鱼腌臭了吃，吃货的世界你不懂！
徽菜好
臭鳜鱼
徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
基本信息
中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒
湘菜的臭鳜鱼是怎么发酵的？
虽然许多人对桂鱼之臭，无法理解，鱼之鲜在于食材和清蒸，为什么要选择让一条好鱼***？但壹周君对臭桂鱼有一种莫名的爱好，在壹周君眼里，那根本就不是臭，而是别有韵味。
制作好的臭桂鱼，鱼肉洁白如蒜瓣，颗粒分明，鲜香至极，少却了大家对清蒸鱼寡、淡、腥的抱怨。奶奶家的臭桂鱼是我心底的白月光，从未被取代。
臭桂鱼其实最有名的是徽菜，古时候，徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼，现在鳜鱼一年四季都有，早就不论节气。但这几年，很流行的做法中，湘菜的臭桂鱼则大放异彩。
我才大概是湘菜也借鉴了徽菜，让这道重口味的臭桂鱼进入了湘菜食谱。
所以现在的臭桂鱼自然就被分为了传统徽派和另类湘派，腌制烹饪手法以及不同程度的臭度、辣度，成了它们俩最大的不同。
喜欢哪一种口味，仁者见仁智者见智，壹周君是博爱款的，都爱，但反而有时候更偏爱一点创意款的湘菜臭桂鱼。
“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~
我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~
都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~
具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做：
用料：
主料：桂鱼一条
配料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，
臭桂鱼是一道传统名菜，做法独特，食而异香，肉质鲜嫩，保持了桂鱼的本味。桂鱼的表皮散发出一种特殊气味，但是做好后吃起来并没有臭味。
我们这里桂鱼比较贵，不常吃，我说一下我做的桂鱼做法，我一般是红烧，把鱼洗干净，打花刀，放油锅煎至两面焦黄。
另起锅，加油爆香花椒捞出，加入干辣椒，蒜片，葱段，郫县豆瓣，放入鱼，加入生抽，料酒，小火炖至入味，大火收汁。
出锅撒上香菜装盘。
臭桂鱼在湘菜里面是一道比较传统的菜系了，闻起来臭，吃起来香，跟臭豆腐差不多一个概念，接下来我把制作方法告诉大家。
准备食材：
桂鱼2条（一斤左右）、臭腐乳1块、八角3个、香葱50克、姜50克、白酒50克
制作流程：
1、桂鱼去掉鱼鳞，然后破背，把内脏清洗干净，打上斜花刀，打花刀的作用是能让鱼更入味。
2、把姜、葱、八角、盐、白酒放在一起，然后搅碎，搅拌均匀，最后把臭腐乳也放在一起搅拌均匀。
3、把桂鱼放在一起，腌制30分钟左右，即可准备制作。
4、锅里放适量的菜籽油，将臭桂鱼煎至金黄，然后在把另一面也煎至金黄。
5、放入适量的豆瓣酱、大蒜米、红辣椒、青辣椒、水然后开始焖，焖5分钟左右，汁快收干的时候即可出锅装盘。最后撒上葱花。
以上是我的做法，如果你还有更好的做法，欢迎留言评论，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别？
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材，搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣，香气浓郁，带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础，加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
它的口味较重，带有酱油和豆酱的味道，更偏向于重口味。
总的来说，湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式，而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色，满足不同人的口味偏好。
到此，以上就是小编对于湘菜鱼特别臭吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鱼特别臭吗的4点解答对大家有用。
