大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜钟师傅肠粉酱料做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜钟师傅肠粉酱料做法的解答，让我们一起看看吧。
现捞的配料和制作方法是什么？
不知道你说的是不是捞汁凉菜。如果是的话就简单了，看你想捞汁什么。一般都是蛰头丝，黄瓜丝，金针菇。蛰头和金针菇热水下锅，熟以后空干水分，和黄瓜丝倒入容器里，放入白糖，鸡精，小米椒圈，芝麻，在倒入捞汁调料。就可以了。
肠粉米最多可以泡多久？
您好！ 肠粉是一种常见且受欢迎的传统粤菜，通常用米浆和水制成。关于肠粉浸泡的时间，可以分为两个部分回答。
首先是米浆的制作，米浆需浸泡约6-8小时，让米浸泡得充分，这样可以使制成的肠粉口感更佳细腻；
其次是泡肠粉的时间，泡肠粉的时间一般不宜过长，最好在10-20分钟内就可以了，以免肠粉过长时间浸泡而变得太软或过度膨胀，影响口感。总的来说，米浆需要6-8小时的浸泡时间，而泡肠粉的时间应该掌握在10-20分钟内。
最多泡四个钟
不可以长时间泡，影响打浆，而且会发酸，口感不好。
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
牛肉肠粉
本人想去学做肠粉，然后专做早餐跟宵夜。问下大家有没有前景？
首先，可以肯定的是，任何时候想去学想去做都行的。
1、民以食为天，做吃的永远都有需求，有前景。但前提是你做出来的味道要适合大多数人的口味，而且最好是比别人做的味道好一点点。
2、肠粉是广东人先做起来的，所以它的口味也是比较清淡的，就看你学好了去哪个省或者哪个地方做，要适应当地人的口味适当的调整配料跟酱料。
3、其实做肠粉是很简单的，不要想的那么复杂，大概分两种吧。一种是用干米粉按比例调成米糊后再蒸，另一种是用石磨将米磨成粉后再按此例调成来糊后再蒸，后一种吃起来比较嫩滑一点，缺点就是要买一个电动的石磨，而且花的时间要多一些，你看那种方式比较适合你就行了。
4、其实做肠粉不用多大的投资，一般开个店两万内就能搞定，除非你做加盟的就另当别论了。做肠粉利润率还是比较高的，一般成本一块的肠粉起码可以卖到三、四块的。
5、如果你想晚上跟早上都做，我建议你起码要分两班员工来做，因为晚上做了白天还做的话，时间太长了一班人跟本是做不来的。另外，如果早上跟晚上都做的，找店面选址也要花点工夫，去找那种白天跟晚上都有人逛街消费的地方才行，这就是我个人的一些建议，希望能对你有用，其实做小吃店是不难的，去做就行了。
现在的物价，已经令早餐店很吃力，建议暂时不要开，再观望一段时间吧，夜宵直踩早餐，除非人手够，两班人运作，否则会让人累成狗的，本身早餐与夜宵就是相冲的，好生意的时候，铁人也会变废人了，一个从01年开始做早餐到现在的过来人路过并评论一下。
先从我比较熟悉的肠粉说起吧！广州地区最传统的拉肠是布拉肠（银记为代表），后面近二三十年新出个三禾百味、后面一分家又多了个华辉拉肠当时是铁板拉肠（现在华辉很多店也改为布拉肠了）。
比如同样一份牛肉肠、我们对比一下布拉肠与铁板拉肠的分别。首先从卖相布拉肠是晶莹剔透的、布拉肠透薄香滑有韧劲、肠粉口感上要更细绵爽口的多，难能可贵的是保留了牛肉原有的味道和韧劲的口感；铁板拉肠肠粉皮又薄又滑又香带有点糯性，味道也是一绝的。
首先从操作上讲，布拉肠是比较难的、在滚烫的热水上快速铺好布、打一勺米浆在肠粉布上面迅速用手将它抹均匀、再铺上肉码盖上盖子，最后是刮肠砍肠、通常都是两个人配合的；因为这个是比较讲技术的、工资相对比较高，培训起来难度大。柜式铁板拉肠，也是打一勺米浆、迅速抖动铁板让米浆走满整个铁板、然后再铺上肉码，最后也是刮肠砍肠、通常都是一个人操作。
其次，像银记拉肠和华辉拉肠通常都是选用陈年老米、看起来就像已经坏掉的感觉，据说这样的米磨出来的米浆拉出来的肠粉特别的好；很多路边小店用的都是粘米粉+玉米淀粉调和出来的肠粉浆，从本质上跟银记、华辉是有分别的。酱汁有偏甜点、也有偏咸点的，差别不算太大。
综上所述，如果您想往百年老店方向走、那就学习传统布拉肠；如果您只是想试试那就学习铁板拉肠，这个比较容易学、人手需求也不多。最后说明一下，其实光做好早餐就已经很有钱途了，没必要想着夜宵啦！怕您贪多嚼不烂……其实，您也可以将您不营业的时段分租出去，这样不是更加轻松吗？？
最后，祝您早日开店成功！！！
为了写好这篇文章，花了我大半天时间！希望大家能够关注转发……让更加多的人看到！
到此，以上就是小编对于粤菜钟师傅肠粉酱料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜钟师傅肠粉酱料做法的3点解答对大家有用。
