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什么代表扬州饮食文化？
扬州美食文化很有渊源的，中国红学会会长冯其庸先生吃过扬州菜的经典作品红楼宴后，写道：“天下珍馐属扬州，三套鸭烩鲢鱼头。红楼昨夜开新宴，馋煞***饕餮侯。”
台湾著名美食家张起均曾预言过，“一千四百年的繁华，终使扬州成为南方生活享受的中心；它的菜成为南方菜的代表。”
扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。扬州菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。扬州菜中又以扬州三头为代表：红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠
扬州菜肴闻名海内外，与鲁菜、川菜、粤菜被并称为中国的“四大菜系”。扬州菜也称为淮扬菜，到现在为止已经有一千多年的历史。淮扬菜非常讲究刀工，刀功向以精细著名，尤以瓜雕享誉四方。扬州菜的菜品形态精致，滋味醇和，并在烹饪上善用火候，讲究火功。非常有名的菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。扬州满汉全席是在康乾满汉席的基础上推出的，堪称中华第一满汉全席，其具有南北兼容的饮食文化底蕴。淮扬菜的发展经历了悠久的历史，具有深厚的饮食文化，因此很早以前就确立了中华第一大风味菜系的地位。
代表扬州饮食文化的主要是淮扬菜。有大煮干丝、拌干丝、狮子头、折绘鲢子鱼头、文丝豆腐，扬州炒饭等。还有大名鼎鼎的“红楼宴”，中央开国第一宴即为淮扬菜。因此扬州菜为全国四大菜系之一，饮食文化历史悠久。
中国的厨师之乡是哪里呢？
不同地方不同口味，北方人的口味浓而重，西南方人喜欢偏辣，南方人中意清爽带甜偏淡。所以各处人口味喜欢不一，很难话那里是厨师之乡，各处都有地方特色而受地方人喜爱厨师高手。因为我是广东人我认为广东的菜肴比较好，广东广州 、佛山的最出色，最闻名是佛山顺厨师，有国际级的，受过国际奖的高级厨师。所以顺德厨师很受海外海内人们喜爱，顺德人很多在香港澳门及外国做厨师。顺得有很有名们菜品，如顺德火焰醉鹅，清蒸猪肉，瓦岗烧鹅，豉汁凌鱼干……数不清的种类。顺得还有很多有名酒店和食店，各式各样，淋廊种种，使人羡慕追崇流连忘返。食得高兴回味无穷津津乐道。所以说佛山顺德是厨师之乡一点都无瑕疵。
扬州大学商学院是中国唯一培养烹饪博士的大学，除扬州大学外，扬州生活科技学校，扬州职业大学，扬州商校都是培养厨师的学校。北京奥运会期间从全国各地抽奥运大厨，这些大厨云集北京后发现：百分之八十毕业于扬州！
扬州。扬州人号称“三把刀闯天下”：剃头刀、修脚刀和菜刀。也就是说八大菜系之一的淮扬菜主要是扬州师傅在掌勺的，扬州的厨师可以说遍布江南啊，扬州炒饭、红烧狮子头都是扬州师傅的拿手菜。
三百六十行，行行都出状元，要成为一个合格厨师，最少需要经过十年以上的烟熏火燎和刀伤水烫，能在失败和成功中砺练，在理论与实践中求证总结，要以厨为乐，在工作中乐此不疲，在烹饪中既要坚持传统，又要勇于推陈出新精化技艺，时刻把握最新烹饪方法洋为中用，古为今用的时代脉搏，才能迈向烹饪崭新纪元，三脚猫功夫只能称厨痞，我个人看只有广东才是厨师之乡，广东出名厨人尽皆知。主要是粤菜的海内外的盛行，又是四大菜系之一，称为商邦菜，讲究人面情面场面，再者广东在烹饪中使用的食材，山海河湖品种繁杂多样，特别在民间的基层会烹调的能手十分普及，再者从酱料也可以看出，蠔油，豆豉，南乳，沙茶，柱喉，直至广东三宝陈皮老姜禾杆草都以烹饪相关，也盛产百味之首食盐，广东成为厨师之乡是得天独厚的，连香港的美食家都是广东人，我是惠州一个小山村的客家人，刚我们村就出了十多位大酒店行政总厨，从而带动一个镇近五百个人，都是从事厨师为业，印证那一句，治大国如烹小鲜，有些虽然文化不高，但脚经常往返海外。
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