大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜的泡椒鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的泡椒鱼的解答，让我们一起看看吧。
泡椒鱼正宗川菜做法王刚？
①耗儿鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐。
②锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄。
③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味。
④待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。
材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
1、食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖少许，水淀粉少许；鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香；加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
食材：黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣
1准备泡姜，泡椒。
2将泡姜，蒜切末，泡椒切段。
3小葱切末。
4鱼洗净后将老姜切末放入盆里，加4勺盐，酱油，料酒拌匀码味15分钟。
2，把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
3，把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
4，热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5，再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
6，把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
7，大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐，放入炸好的鱼块，拌均匀。
8，加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来，加味精搅拌均匀煮2分钟
9，撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
“泡椒梅香鱼”、“闽式糟鱼”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
似酸非酸，似辣非辣
卖点 此菜配以酸梅、泡椒，似酸非酸，似辣非辣，具有生津镇咳、开胃之功效。
调料 自制酸梅鱼汁20克，泡红椒各10克，葱丝、姜丝、红辣椒丝各5克，西兰花2朵，肥膘肉、姜片各2片，葱段2条。
制作 将桂花鱼宰杀洗净，从背部入刀，入沸水中汆一下，再投入凉水，摆入垫有2条葱的鱼盘中，入刀处夹入2片生姜，将肥膘肉放在鱼上，摆入泡椒，入蒸笼旺火蒸6分钟，取出，淋入自制酸梅鱼汁，撒上姜丝、葱丝、辣椒丝，淋入热油20克即成。
关键 1.鱼氽水后冲凉水可去腥味。2.蒸制时间必须控制适当，最好为6分钟。
●自制酸梅鱼汁 将永泰酸梅干100克（干货店有售），山楂干、生姜、美极鲜鸡粉各30克，纯净水200克，福建老酒50克，美极鲜味汁400克煮沸后浸泡2小时，待凉后去渣留汁，不用时入保鲜冰柜保存。
老糟调进新滋味
到此，以上就是小编对于湘菜的泡椒鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜的泡椒鱼的2点解答对大家有用。
