大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新派川菜制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新派川菜制作的解答，让我们一起看看吧。
四川推出的“新派川菜”是为了对抗渝菜吗？
一般来讲，新派川菜指内自宜泸的菜系（比如盐帮菜），加上地方上的江湖菜（比如球溪河鲶鱼）和被川厨改良了的其它省市的个菜（比如双椒鱼头）。个人拙见，欢迎各路美食理论家指导补充。
渝菜是什么菜？我翻遍了字典也没有找到这个词语，是不是豫菜？一个菜系是古往今来形成的大家共同肯定的一个地区特色和文化的菜系。就像有川剧，豫剧。川音，川江号子，等等。川菜是现在国内比较普遍的一个菜系。不存在怕其他哪个菜系的威胁，都是共同进步互相学习，更不要说一个不存在的菜系和跳梁小丑的表现会影响川菜人的心情了。四川自古以来就包括巴蜀地区，而巴国只存在于春秋战国之前，在后来的历史中，短暂的混乱时期有一次成了个巴国很快被灭，巴国地区大部分时间都是被蜀统治管理，有时被楚管理统治。民国时期因地势险要位于腹地三陪了一次都，又直辖后，逐渐不知道自己姓啥了，要修改自己祖宗所有的一切。天天给全世界说自己最耿直，从来不理解别人的自黑自嘲。听不得一点点中肯的评论。身为同乡，都不好意思说自己是巴人了。
恕我耳浊，第一次听说渝菜这种说法；重庆作为一个地区独立存在，不过10多年光景，何来独立菜系的说法？如果非要说有渝菜，那就只有重庆火锅。
我们要看大菜系的产生是怎么形成的，不是每个区域都能称为菜系，能形成大菜系的地区一定是富庶有文化底蕴的地方，有大户人家、有文人雅士的地方才能出来菜系。因为正是这些大户人家的餐食才需要文化赋予。
我们知道，饮食最高峰其实是一种文化，是一种精神需求，所以川菜的最高峰一定是在成都。成都平原造就了天府之富，蕴含了无数的文化与传承。而成都大富人家创造出来的饮食文化才是川菜的立根之本。真正的川菜其实多以煨、蒸为主，爆炒很少，且也不是以麻辣为主，川菜巅峰代表之作：开水白菜就说明了这点。麻***化的形成主要是因为湖广填四川时带来的辣味冲击造成的麻辣这种爽口工艺的产生。
应该说川菜就是以成都大富大贵人家的官府菜为基础开发的菜系。而反观重庆，则是码头文化，码头文化造就出来的美食就是简单方便、口味重；还因其没有好的食材不得不用下水的无奈之举，当然我们到今天许多人都爱吃下水（内脏），包括我。但正是码头文化的影响才形成了重庆火锅独有的魅力。
到今天，我们需要正确认识的是川菜肯定是以成都菜为主的菜系，火锅肯定是重庆火锅为根的口味。这是源于历史文化传承造成的不同饮食习惯。
今天我们说新派川菜，无非是与时俱进，找出更适合现代人饮食需求的做法。是传统川菜的提升和完善。并非什么祛除渝菜的说法。
你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？
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川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。
如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。
无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。
而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。
或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。
供您参考！
到此，以上就是小编对于新派川菜制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于新派川菜制作的2点解答对大家有用。
