大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火爆系列 川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍火爆系列 川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
鳝鱼700g
蒜苔100g
辅料
姜适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，滑溜溜的，口感很好，鳝鱼的做法有很多，可以做菜也可以炖汤，其中有一道川菜做法：火爆鳝鱼，这种做法味道很美味，是我比较喜欢吃的一种做法，下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。
材料
黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量
制作过程
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下；，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用；
2、大蒜切小片、青椒、红椒切片；
3、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
4、炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香；
5、倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。
做法还是比较简单的，喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。
你好，分享火爆鳝鱼的做法，希望你喜欢。
1、准备材料，鳝鱼，五花肉，植物油，杏鲍菇，彩椒，豆瓣酱，姜蒜沫，白糖，料酒，鸡粉，生抽，五香粉，盐，花椒。
2、鳝鱼让店家去肠肚，剔骨刺，洗净后改斜刀切菱形片，加盐腌制5分钟。
3、五花肉切片，杏鲍菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。
4、取一碗调料汁，白糖，料酒，生抽，鸡粉，五香粉，盐，适量白开水搅拌均匀。
5、炒锅内多加油，大火烧至8成热，下入鳝鱼过油，轻轻翻动使起受热均匀，时间不宜过长，鱼肉颜色变白即可捞出控油，杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。
6、锅内留底油，加入五花肉煸出猪油，加姜蒜沫，豆瓣酱炒出红油，加入花椒炒出香味，倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。
2、如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。
1、放油加热，放入豆瓣，姜，大蒜，干辣椒，干花椒。 2、 炒香放入鳝鱼,翻炒,加入糖,海鲜酱油,大葱炒至变色起锅。 3,起锅装盘。
主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
火爆羊肉的川菜做法？
1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。
2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。
3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。
4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。
5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。
材料：
新鲜羊肉 克
酱油
料酒
生抽
盐
做法步骤
步骤 1
将羊肉切片，加少量水手揉至发黏，加花椒面（白胡椒）、盐、料酒揉，最后加入生粉腌制；
步骤 2
1、把大葱洗净切块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。
火爆牙梗川味做法？
答:火爆牙梗川味做法如下：
食材：芽菜、豆芽菜、小米辣、干辣椒、泡椒、泡姜、花椒、蒜瓣、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、白糖、醋。
步骤：
1. 锅中倒入适量油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，放入一勺豆瓣酱炒匀。
2. 放入泡椒和泡姜，加酱油、蚝油、盐、白糖炒至香味浓郁。
3. 倒入芽菜和豆芽菜，翻炒均匀，放入小米辣继续翻炒。
4. 淋少许醋，炒匀后就可以出锅了。
火爆[_a***_]的川味做法？
以下是川味火爆兔子的正宗做法：
所需材料：
- 小葱3根（切段）
- 姜片10克
- 蒜头10瓣（剁碎）
- 干辣椒10个（剪成小段）
- 豆瓣酱2勺
- 料酒2勺
- 生抽1勺
到此，以上就是小编对于火爆系列 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于火爆系列 川菜的4点解答对大家有用。
