大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜白斩鸡口感怎么样的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜白斩鸡口感怎么样的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？
谢谢邀请。这个问题看起来像探讨白斩鸡的历史。我看了网友们的回答，个个引经据典，已经把白斩鸡的来龙去脉拢的很清楚了。我也赞成主流意见。确实，白斩鸡发端于广东，昌兴于上海，普及至全国。由此，该款“鸡肴”应属粤菜系。但一个同样的事物经千百个不同的人料理，便有千百个不同的结果。你在这家吃的白斩鸡和另一家吃的白斩鸡虽然名字一样，但味道绝对不会雷同。从选材的鸡种，个体年份、大小，到制作人的司厨经验、火候把控以及蘸料中成份组成可以说千差万别。遇到味美的你可能会赞一声“正宗”，遇到制作不精，火候不好，你可能会骂一声“什么玩艺”。烹饪这个行当，高手如云，一知半解敢称大师者也真的不少。尤其现在，学过的没学过的，有师傅的，没师傅的都敢挂个牌子就开张买饭的饭店真是遍布祖国大地。而且还敢称什么“正宗”、“秘制”、“私厨”。所以这个“白斩鸡”各位有个了解就行了，不用那么叫真。你就是在广东也不一定能吃到你心仪的，而离开广东也可能遇到“对味”的。因此我建议：如你喜欢下厨就跟着菜谱试试，久了便会有些心得经验并掌握一门技艺。不喜者可到市面上多吃几家，也定能寻觅到你认为不错的美味。啰哩巴嗦的似乎与题不符，但你啄摸一下，是不是这个道理。
白斩鸡属于粤菜系
食材:
步骤1
步骤2
凉水放入摘洗干净的三黄鸡小火煮开锅再煮2分钟关火焖10分钟捞出冲凉备用
步骤3
将煮熟的三黄鸡斩成小块装入盘中浇上蒜汁即可！
正宗的白斩鸡应该是属于粤菜系的一种，本人曾在上海吃过很多次，味道主要是突出一个“鲜”字，不管你是广东还是上海，如果你的白斩鸡第一口突出不来鲜，那就证明你的做法是失败的，鲜字过后那就是一个“嫩”字，嫩到咬开肉后你会隐隐约约的看到血气，如果你吃到的白斩鸡没有血丝，那就证明做老了，回口一定是会感觉到甜的。
所以我总结了一个：白斩鸡应该归属粤菜系里面。
白斩鸡应该以：鲜，嫩，香，回口微甜为主。
个人认为白斩鸡绝对是道不折不扣的美食佳肴！
白切鸡？也不知什么原因把广东白斩鸡叫成白切鸡，其实粤语和客家话都叫白斩鸡，广东各地语言中都是叫白斩鸡，这些年参入外来人员，把广东白斩鸡说成白切鸡。我不知到其它什么鸡，只知自己养的鸡才好吃，阉鸡10斤左右，母鸡(鸡项)5斤左右，煮法:光鸡开水下鸡，抓住鸡头三上三下，然后把鸡头放下水再开10分钟，10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净，把锅浮味打净，把鸡放回锅大火煮开，后改中火40分钟后就熟，如果想鸡皮再爽口，把鸡放冰箱危冻10分钟，(天冷2小时鸡后还热，里热外冷)。调味我们这里家庭用葱头，生抽、花生油，花生油第二次重压炸更香。湛江地区喜欢用蒜、沙姜，我也喜欢沙姜味调味。
鸡是远古先民最早驯养的家禽，伴随着人类社会的进步，今天中国的鸡馔上自国宴，下至百姓餐桌，无处不在，鸡菜成了中华饮食文化食材中最艳丽的一朵奇葩。中华大地各菜系、各地区都有以鸡为主题的招牌菜，其中最有名的当属山东德州的扒鸡、河南的道口烧鸡、云南的汽锅鸡和广东的白切鸡等。
广东的白切鸡有三个“最”：第一个“最”是白切鸡是粤菜在北方人当中知名度最高的一个菜，一讲到粤菜，无人不晓白切鸡；第二个“最”是北方人最怕白切鸡不熟，看到骨髓的血红和鸡肉中带有的血色，许多人不敢下箸，而且对白切鸡的烹调法不太感冒，甚至认为靠蘸酱汁的白切鸡基本无烹技；第三个“最”是在广东众多鸡馔中，白切鸡的见光率最高，广东人所说的“无鸡不成宴”其实是指无白切鸡不成宴，在传统九大簋的筵席中，喝了汤羹之后，接着是“两热荤”，而头号主菜肯定就是白切鸡。从无鸡不成宴到无鸡不欢，鸡馔成了禽畜之王。过年了，如同北方人必定要包饺子一样，广东人餐桌上一定要有鸡，亲朋好友到访，杀鸡款待成了尊贵的标准。而家宴吃鸡最通常的做法就是白切鸡。
在广东，三个地域菜系都有自己的代表鸡，客家菜是盐焗鸡，潮州菜是豆酱焗全鸡，白切鸡则是广府菜的符号，自然也成了粤菜的经典。但在一些人看来，白切鸡是无烹技、无味道、无颜色的“三无”鸡，今天广东的师傅对白切鸡的制法大多也是无传统、无正宗。你要想让外邦人在广东吃到一只优质的白切鸡，已经是十分困难的事情。
白切鸡最讲究鸡种。传统的白切鸡大多用三黄鸡（嘴黄、皮黄、脚黄）制作，毛色麻黄的最好。广东清远市周心地区的鸡俗称为清远鸡，是公认的制白切鸡最好的鸡种，此鸡吃谷虫、饮山泉（溪水）、自由放养，是广东人心目中标准的“本地鸡”。
到此，以上就是小编对于粤菜白斩鸡口感怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜白斩鸡口感怎么样的1点解答对大家有用。
