大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 烧鸡公的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 烧鸡公的解答,让我们一起看看吧。
烧鸡公用什么配料增香去腥?
1.柏子仁:香味浓厚,侧柏的种仁,性平味甘,最多放几颗即可。
2.藏红花:特异的芳香,很多地方用于颜色染饭,价格较为昂贵,完全没必要。
3.芸香草:多年生浓香型木质草本植物,味微苦,含芳香油,可作调香原料
烧鸡公可以增香去腥的配料:优质郫县豆瓣100 克,特制料油300克,花椒20 克,冰糖15 克,老姜30 克,香料20 克,泡辣椒25 克,大葱30 克,油酥黄豆50 克,干红辣椒100 克,料酒15 克,鲜汤适量。
香料配比:香果5:八角5:草果4,一年左右的土鸡公最好。豆瓣放入过少不出味,而如果过多则会出现浑汤现象。
炒鸡公时加入料酒、醋、生姜、花椒、香菜,可以去腥味。料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。再加点桂皮能使鸡肉香味浓郁。
烧鸡公正确的卤制方法和配方?
下面,我们准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。
2.清洗干净的小仔鸡一只,把鸡翅膀塞进嘴里,把鸡爪子塞进鸡肚里,把鸡子团好。
3.我们把仔鸡焯一下水,锅内烧水,凉水把仔鸡放入锅内,加入一勺麦芽糖,加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
烧鸡公火锅最正宗的做法怎么做烧鸡公火锅?
1、 土公鸡洗净,斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫县豆瓣剁细。
2、 炒锅置中火上,下猪油烧至七成热,放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味,掺入鲜汤,放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软,再下青笋条同烧约4min,起锅倒入火锅盆内即可上桌。
1.土公鸡搓洗干净,剁成小块,焯去血沫,淘洗干净,沥干备用;
2.豆瓣酱剁细,姜拍碎,干辣椒切成段,准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料(用量根据鸡肉多少来定,不一定用完一包);
3.热油稍降温,放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后,倒入豆瓣酱炒干水气,再倒入适量火锅底料翻炒;
4.倒入沥干的鸡块翻炒,炒至鸡肉缩小,鸡皮出油;
5.鸡块连调料带油转入砂锅,掺入足量鲜汤(或清水),加盖,旺火催开,撒适量胡椒粉,转中小火慢煲;
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒1个、香菜1把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳1块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量。
制作步骤:
鸡切块,放入锅中煮10分钟左右。酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。趁热夹起鸡块蘸料,使鸡肉更容易吸收味道。起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。
到此,以上就是小编对于川菜 烧鸡公的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 烧鸡公的3点解答对大家有用。