大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜放糖的作用与功效的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜放糖的作用与功效的解答，让我们一起看看吧。
什么菜放糖最好？
做美食是一门学问，同样美食里有些菜是必需放糖的，但糖也可加冰糖、白糖，不同的菜加入不同的糖；加冰糖，为了增加菜品的亮度，色度，加白糖为了使菜在的色度、鲜度、香度上达到效果，其实，在某些菜加糖时也为了起到挂汁、调味、拔丝的作用。
放糖的菜有：
醋溜莲白——白糖
樱桃肉 ——冰糖
一般来说，不建议在任何菜肴中加入糖。
但是，在一些特定的情况下，加少量的糖会使食物更加美味。
1. 烹饪酸味菜肴时，可以适当加入一点糖，可以起到中和酸味、减轻口感的作用。
比如糖醋鱼、酸辣汤等。
2.在传统中国料理中，广东菜和福建菜常常会加入少量的糖，因为这些地方的菜肴追求的是甜中带香的口感。
总的来说，加糖的时机和数量需要根据食材搭配和个人的口味去调整，不适合盲目地为所有菜肴加糖。
厨师炒菜多数都放糖，你知道为什么吗？
厨师炒菜多数都放糖，你知道为什么吗？
主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。
改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，如果没有糖色，肉质就会偏白，影响质量。而加入了糖色之后，红烧肉就会变得红亮，令人食欲大增。
增加食材的营养成分，提高食品的营养价值。糖和其他食材一样，具有可食性，含有人体所需要的营养物质。通过对糖的使用，不仅起到了调味，增色的作用，也使食品的构成成分发生变化，为我们提供氨基酸，糖分。
还有的菜品，用糖量大，可以说是主力也不为过，如各种糖醋菜品。糖醋有一个经典配方：12345。具体就是1份生粉，2份米醋，3份糖，4份番茄酱，5份清水调和而成。下面介绍一个深受大家喜爱的菜品。
猪肉300克。菠萝200克。糖醋汁350克。鸡蛋30克。干生粉125克。湿粉10克。盐1.5克。辣椒15克。蒜蓉0.5克。葱1.5克。猪油5克。食用油750克（实耗100克）。
相信很多刚学做菜的朋友都会有类似的疑问，明明有些是咸香口味或者清蒸的菜式，为什么调味或者料汁里要加糖呢？它们又不是主打甜味的菜肴。
事实上在有些不甜的菜肴也里放糖算是一个小技巧，而且是那种只要得心应手了，就会让自己烹饪的菜肴滋味立刻就有一些提升的小技巧哦，下面我们就来解答一下这个炒菜放糖的问题吧。
糖在炒菜中的真实作用，可以用一个简单的字来概括，那就是“润”，稍微扩充一下的话可以理解为“润色、滋润”的意思。
当然在烹饪当中并非单纯指的是给菜肴上色，那一点点白糖的润色作用是体现在菜肴的色泽和滋味这两方面上的，其中更重要的还是糖在滋味方面的作用。
【色泽方面】：其实这个方面就不用多说了，糖的使用是烹饪中重要的调色手段。而且哪怕不是红烧的菜肴，糖也可以让普通炒菜的色泽更加鲜亮、诱人食欲，就好像是给本就油脂丰润的炒菜又加了个小滤镜一样。
【滋味方面】：
糖的甜味是一种非常“圆润”的味觉体验，不尖锐不突兀，它可以让烹饪过程中多种食材和调料的味道彼此间融合的更好，使得不同滋味之间虽然有层次感，但又不显得突兀。
而且糖还可以遮住烹饪过程中其他调味料、辛香料产生的酸味、苦味。就以炒菜为例，热烈的炉火是双刃剑，不仅能让食材变熟、调味料香气激发，与此同时也难免的因为受热而产生些许杂味，而糖的加入可以在味觉层面去抑制些微的酸味、苦味，让菜肴的滋味更上一个小台阶。
所以有鉴于此，哪怕是很多人不太清楚炒菜为什么加糖，也会学着加进去，因为确实是会有些许效果出现的。
除了糖在烹饪中本身的作用之外，糖的甜味本身也是一种开胃、营造美味的利器，这与人类的生理构造、感知条件都有关系。
到此，以上就是小编对于粤菜放糖的作用与功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜放糖的作用与功效的2点解答对大家有用。
