大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜熟食技术配方文档模板的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜熟食技术配方文档模板的解答，让我们一起看看吧。
辣卤水制作配方？
【香辣卤水】
⒈原材料：
①药材配方：干辣椒500克，花椒150克，大料60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各15克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克，焦糖适量。
⒉制作步骤：
①准备两个汤包袋。
②把姜压扁，大葱切段，大蒜炸至金黄，装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。
④把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤
辣卤水制作方法
卤包材料：草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，罗汉果1/4颗
卤汁材料：粗辣椒粉20克，葱3根，姜20克，水1600CC，酱油600CC，料理酒100CC。
做法步骤：
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
牛奶姐姐独家秘制卤水配合：
简单做法：
1.锅中放入适量的水，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，老抽煮开。
2.再放入煮猪皮煮，30分钟左右越煮会有浓浓香味即可
我是网红小美味，很高兴回答你的问题。
卤水是制作卤味的灵魂，卤料则是制作卤水的关键。卤料也称为香料，每一种都有它独有的特性，合理的搭配很大程度上决定了卤水的好坏，卤料一般分为红卤和白卤，从地域上又有川卤、粤卤等等，红卤就是配方中加了糖色，色泽棕红。白卤则是没有添加糖色呈白色状。
想要做好卤水，高汤也是关键，我们可以用猪筒子骨和鸡骨架来熬高汤，具体方法就是鸡骨架和猪筒子骨冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入老姜、大葱、用小火慢熬两个小时即可。
高汤准备好了后我们还需要卤料包，具体配方如下。
卤料包配方:草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、
小茴香6克、干辣椒20克、老姜10克。
接下来我们说说辣卤水的制作步骤吧。
步骤1:将大块冰糖同油一起入锅，用小火炒至深红色，添500克开水搅拌均匀。
步骤2:加入之前煮好的高汤，放入葱姜、食盐、辣椒、香料包，煮开后改用小火慢慢熬煮至香气四溢就行了。
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答你的问题。
其实辣卤水，跟卤水做法差不多，最后一步加了辣。好了我来说说我知道的辣卤水。
1首先我们准备香料，花椒50克，麻椒30克，香叶50克，八角30，草果，6个，良姜，5克，小茴香45克，丁香10克，白芷25克，桂皮50克，香茅草25克，香菜籽25克，一口钟15克，魔鬼辣椒200克，干二青条150克，肉扣，25克，放在一个盆里，是白酒泡上。葱姜蒜各100克
2…高汤制作，猪棒骨，3斤，老母鸡1一个，猪脚一个，过水，捞出洗干净，桶里加10斤水，下猪蹄猪棒骨，放葱姜50克，料酒50克，大火烧开，转小火熬俩小时，等桶里的水剩下五斤的时候可以关火。
3：起锅烧油，锅里下300克，把泡好的香料小火炒香，到出来。然后锅里下少量的油，下白糖200克，小火炒糖色，炒好备用。
4：我们把熬好高汤里的骨头捞出来，不要了，把糖色，炒好的香料倒进高汤里（香料也可以包起来，）这个时候我们下老抽50克，生抽70克，盐50克，味精50克，鸡粉50克白糖20克，耗油100克，干黄豆酱100克。一起下，在下100克辣椒就可以了。
感谢大家，做的不好，多多指点。
做烧腊需要什么条件？
1、做烧腊也需要兴趣
开创一个新事业过程很辛劳，兴趣爱好、理想与热情，是支撑创业者坚持到底的原动力，甚至决定着你的事业未来发展。学烧腊技术不只是一门谋生手艺，你必须要对烧腊产品十分热爱，对餐饮创业满怀热忱，对开店有信心，并在遇到困难时坚决不放弃，努力向前全力以赴才能将它做好。
想学烧腊技术制作，在网上，最常看到的就是一些“祖传配方”，或者是一些“百年配方”。虽然明知是广告，但总有人上当受骗，比如一些人做的烧鸭卖相不如对手，就认定是配方不如人家，像这种遇到问题不懂找原因的人，人家不坑你坑谁？
其实，烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成：白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，当然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同，烧制的效果也不同，且火候也要随着皮水的浓度更改。
烧腊各地均有自己地方特色的菜品，根据各地域的区别，有各自的条件要求，现就广式烧腊的制作条件做简单介绍。
场地要求
一.工作间(烧腊工场)：
1.至少能摆放下烧腊食材初加工，热加工处理所需的用具，灶具。
2.房间要通风透气，光线明亮。
3.要具有冷冻，冷藏功能。
4.根据所制作的品种，选配明火鸭炉，烤猪炉，卤水灶台等设备。
5.具备调配料，香料储物柜。
二.成品切摆区(烧腊明档)
1.具备消毒设施(紫光灯，消毒池)
谢谢你的邀请，1、做烧腊也需要兴趣
开创一个新事业过程很辛劳，兴趣爱好、理想与热情，是支撑创业者坚持到底的原动力，甚至决定着你的事业未来发展。学烧腊技术不只是一门谋生手艺，你必须要对烧腊产品十分热爱，对餐饮创业满怀热忱，对开店有信心，并在遇到困难时坚决不放弃，努力向前全力以赴才能将它做好。
想学烧腊技术制作，在网上，最常看到的就是一些“祖传配方”，或者是一些“百年配方”。虽然明知是广告，但总有人上当受骗，比如一些人做的烧鸭卖相不如对手，就认定是配方不如人家，像这种遇到问题不懂找原因的人，人家不坑你坑谁？
其实，烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成：白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，当然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同，烧制的效果也不同，且火候也要随着皮水的浓度更改。
烧腊有很多种
1.叉烧
①将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头(猪肩)肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
2.烧乳猪
①烧乳猪(亦称烤乳猪)是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的"炮豚"相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传;而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。
主要菜式:
3.烧肉
①烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是***用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部份，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩(例如"冬瓜炆火腩")。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
②烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多;多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
4.烧鸭与烧鹅
兰卤汁是啥？
兰卤汁是卤水。
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的[_a***_]料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
炖肉料包配方？
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
２、茴香，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
３、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
４、香叶，即桂树之叶。味道、用途、功用与桂皮相同，但味道较淡。
５、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
配方：（单位：千克）肉豆蔻50，山奈35，陈皮230，八角250，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草寇20，姜100，草果10，云木香10
在对肉进行腌制时，炖肉量为0.5%左右，炖至时按个人口味需要决定使用量，不粉碎时一般早加入，使用粉碎的料，在出锅半小时再加
到此，以上就是小编对于粤菜熟食技术配方文档模板的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜熟食技术配方文档模板的4点解答对大家有用。
