大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 蹄髈的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜 蹄髈的解答，让我们一起看看吧。
肘子的家常做法川菜？
原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量
调料：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色
做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味）
肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！入蒸箱中蒸三小时。
肘子翻扣在盘中，浇上炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！
做法：
1.猪肘子去骨切小块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
2.锅中放少许油，先放黄冰糖小火炒糖色，金黄冒泡时倒入肘子炒至两面微黄，放葱姜蒜八角炒香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺醋，翻炒上色
3.倒入清水盖过肘子，大火煮开转中火炖煮1小时，最后加盐，大火熬至收汁，挂汁明亮，出锅～
1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦***，浸入凉水刮洗干净；
3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。小贴示：1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
到此，以上就是小编对于川菜 蹄髈的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 蹄髈的1点解答对大家有用。
