大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大蒜鲢鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜大蒜鲢鱼的解答，让我们一起看看吧。
胡子鲢鱼的做法川菜？
食材准备
胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片。
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；
3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
川菜大口鲢鱼怎么做好吃？
因为大口鲢鱼头比较大，可以单把鱼头砍下来做一个剁椒鱼头。剩下的可以做酸菜鱼，川味水煮鱼。
节绍下川味水煮鱼做法：
把鱼洗净后从鱼骨处片开，将鱼肉切成薄皮，鱼骨斩成小块。接着给鱼肉码下味，加入一个蛋清，胡椒粉，盐和淀粉腌制15分钟。
起锅开始炒，先加入豆瓣酱和切碎的泡辣椒炒香后加水，水开倒入豆芽菜，煮熟捞至碗中打底。然后先将鱼骨下入锅中，再依次均匀放入鱼片，轻轻推动鱼肉，5分钟后倒进装豆芽的盆中。接着放上一把切碎的香葱，一把辣椒，一把青花椒。另起锅，待油温升高到冒烟状态，快速浇到鱼上，这样一份川味水煮鱼就做好了。
大蒜鲢鱼做法
小窍门
1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~
2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。
3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。
4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。
5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。
6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。
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你好我像你分享炖鱼头的制作方法
1
先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟
2
把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块
3
锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用
4
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大蒜鲢鱼怎样做？
简单一点做法，大蒜捣碎，鲢鱼腌制一下，一定要把鱼肚子里的黑衣弄掉，花椒粒、大葱段，辣椒干适中，大蒜，大姜，料酒适中，盐，腌制1小时左右，上锅清蒸…好了以后蒜泥浇鱼身，烧好热油浇鱼身里面放点花椒，辣椒，即可…绝对美味
大肉鲢鱼的做法川菜？
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
到此，以上就是小编对于川菜大蒜鲢鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大蒜鲢鱼的4点解答对大家有用。
