大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒸蹄膀的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒸蹄膀的解答，让我们一起看看吧。
贵州酒席蒸肘子的做法？
食材清单：肘子一个 、 淡菜 1把 、 老榨菜 一把 、 豆瓣酱 一勺 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量
步骤1/4
把肘子切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟
步骤2/4
淡菜泡10分去掉肠子
步骤3/4
将淡菜和肘子一起混合，肘子和老榨菜一定放在下面，加水将肘子刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的肘子就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了
先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。
四川农村酒席蒸肘子的家常做法？
步骤
1/6 分步阅读
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
3/6
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
4/6
大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5/6
用料：猪肘肉 1只、紫苏叶 一把、生姜 适量、米酒 一勺、葱头 6个、生抽 4勺、老抽 1勺、冰糖 5粒、耗油 1勺
做法步骤
1.猪肘皮要用喷枪烧一下皮。
2.锅里加水和生姜片，把猪肘肉洗干净放锅里煮开飞水，加胡椒粉和米酒去味，盖锅盖煮十分钟分钟左右。
3.把猪肘捞出来冷水冲洗干净，然后切片。
5.接着把猪肘，姜、葱，老抽，生抽，冰糖，少量盐还有紫苏，葱段白放电饭锅，翻一下肉配料，按煮饭键。
6. 煮好好了之后装起，倒锅里翻炒，生粉、水、生抽，还有耗油勾芡调味，然后装回碟子。 接着再回锅大火蒸15分钟，放上葱就可以开吃。
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。
3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。
5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。
1、食材：肘子，葱姜，酱油，盐，糖；大料：香叶，八角，桂皮。
2、汤锅洗净，将清水煮开；
3、在烧水过程中可能先准备料材；
4、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；
5、可加入姜煮透；
6、将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用；
7、把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点；8、加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可。
四川农村酒席蒸肘子的家常作法？
这个蒸肘子的做法是这样的：首先最好是猪前腿，剃毛烧皮，再用清水洗干净，在油锅里跑一跑，再用大火蒸出来，蒸熟了，就再做汁，好不好吃这个汁是最重要的，汁是先用油烧热再用调料，最后沟一点点欠加点鸡金就成了
到此，以上就是小编对于川菜蒸蹄膀的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒸蹄膀的2点解答对大家有用。
