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- 粤菜炒菜手法?
- 我17岁入行饮食(粤菜)但是粤菜似乎在走下坡路,现在的年轻人的饮食口味不同了吗?
- 很多人说川菜比粤菜好吃,说粤菜没有走出广东,为什么呢?
- 红焖猪脚具体做法步骤有哪些?哪里有视频教程?
- 麻团怎么做?麻球怎么做?
粤菜炒菜手法?
粤菜手法注重食材的原味和鲜嫩。以下是一些常见的粤菜炒菜手法:
1. 热锅凉油:在炒菜前,先将锅烧热,再加入适量的食用油,热锅凉油能防止食物粘锅,使菜肴更加香滑。
2. 翻炒:炒菜时要迅速翻炒,使食材受热均匀。翻炒时,可以使用炒铲、炒勺或者颠锅,根据个人喜好选择。
3. 调味:在翻炒过程中,根据食材的特性和口味需求,适时加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料,为菜肴增添味道。
4. 勾芡:在炒菜的最后阶段,可以适当勾芡,使菜肴更加滑嫩。勾芡的材料可以是生粉、淀粉或者食用胶,根据食材和口味需求选择。
5. 出锅:菜肴炒至成熟后,迅速出锅,避免食材炒焦或炒过火。
粤菜炒菜手法具有以下特点:
1. 注重鲜、嫩、滑:粤菜炒菜注重食材的口感,力求菜肴鲜美、嫩滑。
2. 轻、快、准:粤菜炒菜手法轻盈、迅速,翻炒时准确把握火候,使菜肴味道适中。
3. 层次分明:粤菜炒菜讲究食材搭配和调料搭配,形成层次分明的口感。
我17岁入行饮食(粤菜)但是粤菜似乎在走下坡路,现在的年轻人的饮食口味不同了吗?
不会,粤菜还是更受欢迎的,主要是现在人的口味比较川菜了,看看现在做美食的各种拍的***,都是颜色又红又亮,基本上生抽老抽耗油三件套必备,然后还要放盐啊,豆瓣酱啊,鸡精啊,懂做饭的就知道,吃的是食物本身,那么多调味剂失去了食物本身的味道,钠的摄入严重超标,如果照那样吃,早晚要得高血压。粤菜确实没有一家川菜馆或者是火锅店容易火,但是主要是没有找准自己的特色,像虾饺,粤式早茶餐厅,各种粤式煲汤,烧鹅,都依然很受欢迎,广州有好多家餐厅以前都去打过卡,至今依然想念那里的美味,你可以去比较有名的地方生意好的地方看看别人做菜的风格,吸取一下经验,当然可以在粤菜的基础上稍微做些改良,大家吃着好吃,自会口口相传。希望我的回答可以帮助到您。
中国八大菜系:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。粤菜比起川菜、湘菜的口味就感觉比较清淡了,川菜、湘菜偏麻辣,
年轻人比较喜欢重口味,都喜欢吃煎、炸、香、辣的食物。其实粤菜中的烧味,还有其它代表粤菜菜式,年轻人还是很喜欢的,比如:海南的文昌鸡、
蜜汁叉烧、
佛山汾蹄、
白云风爪、白云猪手、潮州卤水鹅、卤水鹅掌翅、鸭掌翅、等等菜式,粤菜还是很受广大市民欢迎的,只要不停的创新菜式,也有很大发展空间的。
回楼主,我在广州生活,自己是一个紧定的粤菜支持者,我很喜欢吃粤菜,也喜欢吃其它菜系。
有人说粤菜难走出两广,不像川菜享喻世界、湘菜全国知名。其实,并不是粤菜走坡路,我认为原因有两个的。
首先第一点,其实还是与现在人的口味有关。想必大家应该也有很大的一个感受,那就是现在的人虽然说口味多样化。对于食物的要求也变得越来越高。但是有一点却一直都没有变过,那就是爱吃辣,尤其是四川何湖南两个地方的人。可以说已经到了无辣不欢的地步,而这一点即使粤菜为何走不出两广之地的其中一个原因。粤菜虽然好吃,但是它的口味偏向于清淡。基本上是不会出现辣椒,这对于一个爱吃辣的人来说是完全接受不了的。
然后第二点,粤菜做法过于复杂,与其他的几个菜系相比,粤菜不管是在做法上面还是在摆盘上面都十分的讲究。就好像现在网友们经常说的一句话一样,无精致,不粤菜。过于讲究的做法,高贵的食材。给人一种不接地气的感觉,然后恰好此时做法简单的湘菜与川菜开始崛起,导致粤菜的发展被压制。因此,它便只能在属于自己的地方继续发展了。虽然说这就是这个社会的正常现象,但是却还是觉得里面的原因有些太扎心了。
我是[_a***_]人,在广州生活超过五年了。比如在广州一号线全线,有点名气的大排档级的粤菜馆,人均消费要过100元。如果是湘菜、川菜馆、江西菜馆,大约人均60元起步就可以了。价格可能是粤菜普及的更根本的原因,因为好的东西就没有便宜的。
我觉得粤菜,还需要更多的创新,粤菜的推广还需要更多像你们的这样的高手去推进。加油。
随着年龄的增长,越来越喜欢粤菜了。现在年轻人比较喜欢口味***,喜欢吃麻辣烫、烤鱼等辛辣油大的食品,这些食品偶尔吃一次还可以,但是长期吃对身体还是不太好的。现在看来中国八大菜系中,粤菜应该是在世界上流传最为广泛的了,也是最健康的了。清淡清爽,食材讲究,原汁原味,花样繁多。希望你继续坚持下去,把中国传统美食发扬光大。
我是廣東省,偶爾也吃辣的菜,但是如果讓我經常吃其他菜系的食物,我是受不了的,平常在家也是做的粵菜,粵菜講究清淡,營養,廣東的老火湯和糖水更是其他菜系不能比擬的。你覺得粵菜在走下坡路,大概是因為因為市場上新的菜式比較多,年輕人又喜歡追求新事物,但是,就像我們中國人以大米麵食為主,如果去到國外天天漢堡炸雞也是受不了的,看看那些網紅店往往就像一陣風,一下就過了。
很多人说川菜比粤菜好吃,说粤菜没有走出广东,为什么呢?
为什么说粤菜才是真正的“中国味”?
自数十年前至今,广东人就开始把全国的“味道”搜罗过来为我所用,并且轻易地融入到粤菜里,博众家之味道所长。如今,我们所见的粤菜,有很多是活用了全国最好的“味道”,甚至还有国外的特色“味道”,这些,都是粤菜独特的“味”力。
粤菜它不是走出广东而是走向世界。
广东省省委省***,提出实施的粤菜师傅工程中 提到的口号就是:让粤菜师傅成为广东的国际名片。
这说法的人是底层下的打工族群!现在的川菜被川人给搞坏了,传统的川菜是很不错,70%是不麻辣的,高端的也不少,可现在的川菜除了麻辣还是麻辣,千菜一味,且油腻,好食材就浪费了!而粤菜是走向全世界的,根据食材的特点,就有各种做法,并学习各地的优点结合传统粤菜的做法,不断推陈出新,从口感味道及营养方面入手,达到最佳效果!出这问题之人没上过高端场面,见识也只能是这样了
粤菜走不出广东是笑话,粤菜遍布世界各地,外省高档酒店全部是粤菜,说粤菜沒走出广东是因为他们低下层见识少,消费不起粤菜,川菜多因为国內民工流动人多,但川菜不过工地菜地摊菜,与粤菜不可相提并论
有些人说川菜好吃过粤菜,又有些人说粤菜很好吃,而且品种也多,有句方言:吃在广东嘛!
粤菜讲究的是味、道、菜色美、菜色鲜、菜色时令。还有就是粤菜不怎么提倡放太辣的,只是有些菜放微辣,保持原味多一点,川菜就不一样了,基本上每个菜都辣辣的,没有原味,辣味覆盖了整盘菜。
其实这两样菜都没什么可比较的,个人口味不一样,粤菜怎么就没有走出广东呢?全球只要是有华人华侨的地区都有粤菜,粤菜早就流行于
世界各地了。国内大小酒店都有名贵粤菜,一般工厂、工地上的人吃惯了家乡食,并没有去高档食肆看看,那也只
能说是井底之蛙。这样说吧!广东省有少许人去深圳打工,其它省分的人占比大部分,饭店不可能大部分人服从小部分人吧!而去做粤菜,也只好广东本地人跟着他们吃川菜了,所有说川菜好吃过粤菜,在他们眼里粤菜没有走出广东省。
关于川菜比粤菜好吃,就是没有可比性的了,一个辣,一个不辣,谁的口味重就吃辣多一点。
人的口味是小时候养成的。30岁之前如果一直固定在一个地方生活,口味可以说基本定型。
以前在东莞某项目上,为了防止火灾,以及避免班组烧掉了老板的木料,项目部自己开设了食堂,厨师是本地人。主体施工阶段,有贵州人、四川人、湖南人等施工,大家对食堂的伙食没有特别的意见。
装修阶段,来了一班河南的施工人员,一周后班头找到项目部要求自己开火,经济是一方面,重要的是饮食习惯和口味差别。班头说,他们从小吃面食,大米饭吞不下去,不及面条和馒头滑溜。
说到川菜和粤菜,本人深有体会。刚刚来广东时,感觉菜品太过清淡,没有辣椒提味,几天后就大量***购野山椒佐餐,一买就是十瓶,一餐吃掉一小瓶;一个月下来,瓶子少说也有数十个;特别是每餐都有的例汤,无油少盐没味道。当时肯定是认可川菜。
随着在广东生活时间的延续,慢慢感觉到例汤的好处。天气热出汗多,空气湿度大等,几天不喝汤还怪想念的。辣椒有时好长时间不吃也不像当初那样离不开。慢慢品味,就会感受粤菜的味道纯真,不同的青菜荤菜,有他本来的味道,特别是汤味道醇厚、丰富。按照现在健康的说法,少油、少盐少***才健康,体会到粤菜可能更健康啊。
当然了,有时也会打打牙祭,出门体会一下川菜。两种菜都可以接受,都好吃。
至于说粤菜没有走出广东,纯属一家之言,我在北京、天津、西安、苏州、上海以及内蒙古等地都呆过,都有粤菜,生意都还不错,服务及品味均较高。
红焖猪脚具体做法步骤有哪些?哪里有***教程?
红焖猪脚是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜肉质稔烂,咸鲜可口。一起来看看具体步骤吧 红焖猪脚
2.从锅里捞出来洗干净
4.香大料后把猪脚倒八入锅里,炒到猪脚皮稍微紧缩
5.小火,放入少量五香粉
6.倒入适量的生抽,老抽。
7.颜色翻炒均匀后,铲至高压锅,加大半碗水,盖上锅盖上气后转中小火,响13后关火。
8.高压锅排气后开盖,用汤勺把猪脚翻几下就可以了
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麻团怎么做?麻球怎么做?
麻团:是一种传统的油炸面点,由糯米粉起团裹上芝麻,油炸制作而成的。因外观呈圆形、球形状,表面有裹满芝麻,故又有“麻圆、麻球”之称。
麻团如何制作
备用食材:
糯米粉、白砂糖、泡打粉、白芝麻、植物油、红豆沙
制作流程:
1:将200g的温水倒入面盆中,加入150g白砂糖搅拌至完全溶解,再加入2g泡打粉、30g植物油搅拌均匀,最后加入500糯米粉和成粉团,干湿度以容易塑形、但不发硬为宜。(不同的糯米粉吃水程度不一样,可适量的增减水量)
2:将粉团揉成长条,切成大小均匀的小剂子(约50g),揉成圆形后用手拇指在中间捏成碗口形,包入红豆沙馅儿封口揉回圆形状,表面裹满芝麻,制成生胚待用。
3:起锅加入植物油,大火烧至5层热转中小火,放入做好的麻团生胚,用漏勺由中心沿锅边呈顺时针搅拌,防止粘锅。待麻团上浮至油面,用漏勺由中心沿锅边呈按压式搅拌,待炸至表面呈金***时,捞起控油冷却即可。
色泽金黄、表皮酥脆、内部香甜软糯的“黄金麻团”就制作完成了。
制作小心得
1:和面时不要太软,成品容易塌陷
到此,以上就是小编对于广东人学粤菜***大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东人学粤菜***大全的5点解答对大家有用。