大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清水白菜 川菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍清水*** 川菜的解答，让我们一起看看吧。
开水***为什么算川菜？
开水***是四川传统名菜，原系于川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水***”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
开水***为什么算川菜？
开水***是四川传统名菜，原系于川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水***”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
开水***的由来？
相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨***临在清宫御膳房创制的。
***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传。
1954年，川菜***罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
开水***是由川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
1、开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
1、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
2、而***则要选取将熟未透的大***做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过***的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
3、成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
来历：开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清末四川成都开设私房菜馆《姑姑筵》时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
材料：大***10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
做法：
1.熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温；
2.选棵小的***，然后去掉外面两层，把***根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺；
3.用勺子把汤淋在***上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把***放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
开水***的由来？
来历：开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清末四川成都开设私房菜馆《姑姑筵》时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
材料：大***10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
做法：
1.熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温；
2.选棵小的***，然后去掉外面两层，把***根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺；
3.用勺子把汤淋在***上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把***放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨***临在清宫御膳房创制的。
***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传。
1954年，川菜***罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
开水***是由川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
1、开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
1、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
2、而***则要选取将熟未透的大***做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过***的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
3、成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
如何做一道简单低成本的开水***？
你一说开水***就让我想起了我的家乡贵州六盘水的一种吃法，我们六盘水人每餐必须要煮一个素菜，这个素菜就是用开水煮菜，然后使用蘸水来蘸，不管是***、青菜、豌豆菜、小南瓜、豆角等皆可用来煮素菜。
以麻辣酸甜为主的川菜体系里，开水***绝对算上的一个另类，看似一份清汤寡水的开水***其实有更多奥妙，开水***由川菜***带到北京，成为国宴的一道佳肴。据说周总理邀请外宾就有开水***，因为此才看上去只是一颗***浮在清水里倍受冷落，在总理盛邀下，宾客才勉强吃了一点，谁知一尝一发不可收拾，开始狼吞虎咽。开水***的奥妙就是在这看似清汤寡水的清汤里，将老母鸡，老鸭，云南宣威火腿上的梯子，排骨，干贝等鲜货洗干净一起放入汤锅中，加足量的清水，姜，葱，加料酒，改用小火保持微开不沸慢慢熬出鲜味，鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时会出现奇妙的景观，汤中的杂质会吸附到肉茸上。10分钟后将球状物捞起，反复3次，，直到汤清的如开水般透彻，选一颗***心，细细烹饪后，菜鲜，汤鲜，色鲜，味鲜，堪称绝美
开水***就成本而言，本身就已经是一道非常低成本的菜了，水烧开就好，***一片都够。
当然，如果想拥有更加低成本的方法的话，你有三种做法。
第一就是减少用量，比如说我们的开水只用一杯开水，菜就只有一片菜。那我们怎么烧开了就用一个易拉罐啊，或者说是一个，嗯，铁杯子啊或者什么的，导热性比较好的可以盛水。然后买上一根蜡烛，或者用做打火机呀，火柴之类的东西在下面烧水。就成本而言，这个已经很低成本的。
不过，嗯，将菜名叫做开水***，是说了，我们一般都是当作菜来吃菜，肯定需要很多，刚刚第一种方法肯定是不够的。
还有第二种选择。那就是我们非常简单的清汤***。首先烧开水，然后把***扔进去过一下。这样子就好了。我们把***和水一起煮的时间减少了，成本也随之减少了。
第三种做法就是什么？什么都借别人了，借别人的锅，水，菜。这样子对你来说当然是低成本的，甚至可以说是没有成本的。
以上，就是我的答案啦
开水***，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水***名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。席间继浓味菜式之后，一款“开水***”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。
1. ***掰开洗干净，长的从中间切段。
2. 姜去皮切丝，葱切葱花，枸杞，虾米洗干净。
3. 姜丝和水同时下锅烧开。
4. 水开后，先把菜梗放进去煮软，下入少许花生油。
5. 再把菜叶放进去煮熟。
6. 倒入枸杞跟虾米中火煮一会。
7. 勺起来，下入少许盐跟葱花，搅拌均匀即可食用。
以上为家庭之做法，简单易学，如果还不够简单，那就下面的方法
准备一个锅，装入开水，待水开后，把***涮下，ok,可以吃了！
开水***您不妨试试这样做，味道也很不错；
娃娃菜其实就是长不大的***
1；先把姜、蒜切片，
青椒和红椒切丁，胡萝卜切丁，娃娃菜去根[_a***_]1/4大小备用
2；锅里加水放盐烧开，水中放盐能把蔬菜内部的东西煮出来
3；水开后把娃娃菜倒进锅里煮10分钟，待娃娃菜软后捞出
4；煮娃娃菜的汤留出一小碗备用
5；锅里放油，油热后放姜片、蒜片炒香
到此，以上就是小编对于清水*** 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于清水*** 川菜的5点解答对大家有用。
