大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜书藉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜书藉的解答，让我们一起看看吧。
川菜怎么学习？
这个应该说难，其实也不难，看自己爱好，我是个做了十年川菜的厨师，从事过非常多职业，也在公司做过中层干部年薪几十万，现在回归做个川菜厨师，每天做自己喜欢吃得菜，录下视频发到头条上，很满足，关于做这个东西我有点儿建议：
1兴趣是最好的老师，你选择这个之前一定要 确定你是否真的喜欢，因为不管学啥都会遇到很多从没遇到过的问题，我以前学杀鱼的时候大冬天一天杀五百斤鱼，满身鱼腥味儿，一身的血污，满手的伤口还要不停泡在水里。因为我喜欢所以我能坚持，但是因为我坚持下来了，杀鱼片鱼技术我敢说比在网上发***这些所谓的刀神啊啥的都不差。
2学东西都有个兴奋期，慢慢的会发现很多时候是枯燥的，并不能做到想做啥就做啥!
4一日拜师就要坚定不移的按照师傅的说法做，现在信息太发达了，厨师流派也太多，一个菜很多人都有不同的理解，所以你选择了你的师傅就要坚定不移的跟着他的思想走，等你自己有一定实力了再去创新，再去集百家之所长！
加油吧，可以关注我，咱们互相学习，我每天都会发不同的川菜家常菜***！让人一看就懂一学就会的，还可以留言点菜，评论就有重庆特产！来一张最近做的辣子鸡图片，看看美食，看看吃自己菜的人的赞美，就有动力了！
川菜，有很多系列，如炒菜称为红锅匠人，卤菜称为烧腊师，专做白米，白面又称为做白案师
红锅匠，必须掌握炒菜的火候和佐料的配比，辣而不燥，麻而不咂嘴，油而不腻
烧腊，不添加任何色，大料的配料，卤菜的色香味鲜而不艳，熟而不烂，劲道而不柴
川菜，真的博大精深，但好多在外开馆子，却没有学到川莱的精髓，追求利润，好多川菜馆都开倒闭了，搞砸了川菜的招牌，真的，不喜勿喷，我也是四川人，也希望川菜越做越出名
想学川菜，那得进四川，电视上，书本上，那只能学到九牛一毛。川菜讲究麻和辣。不去当地学习菜的操作流程昰不叫川菜。像“川汤”涮火锅的汤底，就要熬汁炒酱。工艺精细。
简单川汤，郫县红油豆瓣，三五火锅底料，麻椒，白扣，草果，桂皮等大料。小料葱结，老姜，蒜粒，大葱。干椒面，朝天椒，白糖，菜籽油生抽，酱油，花椒油。高汤。依各地方口味可加十三香，辣妹子。最后用细网筛过滤上锅撒大葱段。涮荤素吃。😂小编我只懂九牛一毛。
川菜得进川，吸收当地文化精髓。😊
谢友邀请：说真的四川人做川菜在全国来说没有人能比，但是要做咒:不会做。学非常困难。因为没有四川，川菜，调料和四川本地生产粮油。就是现在全国各位销售四川生产产品，也做出川菜味道。
川菜怎么学习？这个问题其实很简单。说白一点多做川菜。说说书面一点是孰能生巧。川菜乃是四大菜系一，隐隐有领导者的趋势，川菜的文化博大精深，可不是一朝一夕可以能学会的。需要慢慢学习，慢慢专研！
川菜怎么学习
- 找个牛掰一点的师傅，跟着学。
- 先做简单菜，在做复杂的大菜，由简入繁。
- 多看别人做的菜，品尝别人的菜，吸取需要的经验。将经验吸收消化掉，弥补自己不足。
- 找出自己擅长的特色，做出与众不同的菜式。
川菜又叫百姓菜，所以很普遍，食材很广泛，简单的菜式，复杂的菜式都有。川菜注重麻辣，椒麻，鲜辣，干辣，甜酸等口味。有一菜一味的特色，所以同一道菜，不同的人炒出来口味也就不同。
学习川菜肯定要来川菜的发源地，好好的品尝品尝，好好的看看，好好的学习学习！
好了扯淡到此为止，纸上谈兵而已，具体操作具体说，根据情况具体改善！
大家给这个优秀的男人来点关注吧！点个赞吧！
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学厨师有什么好书？
学厨师只有操作实践是不够的，还需要阅读一些学厨师方面的知识，来丰富自己的厨艺。可以重点看以下书籍：《厨艺的常识》，《中式红案制作》，《厨师培训教材》，《美食家》，《筵席知识》，《中等技工学校烹饪系列教材》，《厨艺的精进》等
《食物与厨艺》这套书分几部介绍了蔬·果·香料·谷物+面食·酱料·甜点·饮料+奶·蛋·肉·鱼，作者哈洛德·马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法，介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，这套书曾被无数厨师奉为美食“圣经”，人手一本。
川菜在全国很出名，其中有一道名菜为开水白菜，难道真的用的是开水煮的？
他们回答的，联系起来就很完美了！川菜书一般第一页都是回锅肉，所以说回锅肉在川莱中的地位和制作难度，其中制作工艺流程是相当讲究的，手艺要求也不是一般的。这是我的看法，川菜大师来看看我说的对与不对！本人认不
谢邀
简单说一下，也可以从一个方面消除大家对川菜无辣不成菜的误会。
传统川菜一共有三锅汤（高汤、奶糖、清汤），主要用于烹饪调味使用。主要说一下清汤，传统做法是用老母鸡、老鸭等老火炖汤，之后，用鸡胸肉刀背锤成鸡蓉，[_a***_]吊汤，散入鸡蓉（最后捞起），利用鸡蓉的吸附作用将汤里面的杂质吸附干净，最后成汤清澈透明，无油无杂质，粗看似白水。
然后选用白菜心，一般四等分，然后用漏勺装菜，备两锅清汤（一锅汆菜，一锅装盘），高汤烧滚之后，用勺淋至菜心熟，放入碗中，倒入另一锅清汤即成。
开水***是川菜中颇见功夫的美味佳肴，虽然菜名冠以开水***，但绝不是用开水煮***。这道菜制作的关健是制汤和选菜。先说制汤，俗话说：“当兵的枪，唱戏的腔，厨子全凭一锅汤”。而且用作开水***的汤不是烹饪中常用的高汤，而是用母鸡、猪蹄膀、鸭架、火腿经慢火熬制2~3小时后取汤过滤后上锅，再用鸡脯肉，猪瘦肉刴捶成泥用凉开水澥成浠湖，在汤微开时边搅边倒入澥好的肉糊，待肉蓉在汤中凝固浮起时捞出，如此反复数次，直到汤变清后，微凉过萝。此过程为吊汤。再说选菜，过去是选初冬***的菜芯，那时不用化肥，***质地脆嫩，入口清甜无渣。如今的***就要选用生态***或以娃娃菜替代。选好菜后洗净整齐入大漏勺用开水汆燙至半熟后过凉水码齐放入汤钵中，浇入滤好的清汤入笼蒸5分钟，上桌时汤面加少许蒸熟切片的火腿即可。因此菜汤色清澈见底如开水一般，故名开水***。但以上制作过程便可见此菜是一道汤清味美的功夫菜。
感谢邀请。开水***是四川传统名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。千万别以为“开水”就是“白开水”， 开水***名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水***”。
1.娃娃菜（***的一种，就当***吧）
2.高汤
3.娃娃菜去老叶，洗净，切开
4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉
5.炒锅置旺火上，放入清汤
6.加绍酒、味精
7.胡椒粉、盐烧沸后，
8.撇去浮沫，勾芡
9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成
谢邀请！川菜中有道名菜"开水***”，是一道国宴用菜,源自清宫廷宴菜。清水中泡着几棵***叶，看似朴实无华，其实是大而不拙，巧而不工。***清淡，实则味道鲜美，清汤白水，实则汤醇淡雅。
汤清澈见底，却不是开水，用高汤精心熬制而成，***选用初冬时未熟透***的菜心。
用老母鸡、老母鸭、猪骨、火腿蹄子、猪骨、干贝等水开去杂后，放入水中调味后小火慢慢熬制4个小时以上。最后再用净鸡脯肉打成茸，放入汤中搅成豆浆状，再倒入汤里吸附杂质，如此反复直到把汤“清”得如开水般透澈。精选的***焯水后，铺于碗底，用处理好的汤浇熟而成。
此菜看似普通，却汤鲜味美。既包涵了儒家“兼容、并包”的思想，又做出了道家“大象无形、大音希声”的境界，是我国美食文化的精髓之一。
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到此，以上就是小编对于川菜书藉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜书藉的3点解答对大家有用。
