大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香茄子 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香茄子 川菜的解答，让我们一起看看吧。
怎样做正宗的川味鱼香茄子？
1.茄子洗净切条，下油锅里炸软捞出沥油
2.将料酒 醋 生抽 蚝油 糖 盐 淀粉和适量清水，调制成鱼香料汁，比例自己根据喜好的口味掌控就好。
3.准不好肉末，葱蒜姜末
4.锅中放油，下葱姜蒜末炒香
6.再下肉末炒至变色
7.下之前炸软的切条翻炒
8.倒入鱼香料汁，继续翻炒
9.大火翻炒后盛盘出锅
10.酸甜辣的鱼香茄子口感太好了
主料:
茄子(紫皮，长)3个
猪肉馅150克
辅料:
大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量
鱼香茄子的做法:
步骤1 准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用
步骤3 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
步骤4 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用
大锅鱼香茄子做法？
备料
主料：茄子两根、肉末十克
辅料：香醋五克、白糖五克、鸡精味精各一克、豆瓣酱三克、酱油三两滴、蒜泥五克、生姜葱少许、杭椒粒少许
【鱼香茄子之步骤】
1、首先准备茄子用清水冲洗干净，切成条状（或者滚刀块都行），稍微切的均匀一些，这样有利于后期烹饪
2、开油锅，油温七成热下入茄子（炸茄子注意不要被油溅到，本人深有体会），炸到茄子变软迅速捞出
3、接着锅内加入清水两勺，水开放入茄子，焯水十秒后倒出（这一步是为了去除茄子中油温），焯水时间不要太长，会把茄子炒碎
步骤：
1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
用料准备：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，葱1根，盐5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣酱3克

第一步：茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片。
第二步：往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用。
第四步：起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出。
第五步：锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后放入葱姜蒜。
第六步：倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可装盘食用。
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。用大火把汤汁烧开。
到此，以上就是小编对于鱼香茄子 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香茄子 川菜的2点解答对大家有用。
