大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡汤大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鸡汤大全的解答，让我们一起看看吧。
肥肠炖鸡是怎么制作的？应该注意什么？
谢邀！
不得不说您是一个很会“吃”的楼主。肥肠与鸡的搭配真的是将“鲜”“香”“嫩”“滑”演绎得淋漓尽致。如果要做肥肠烧鸡，那你一定还要多买两斤芋头（芋儿，个头小的那种），别问为什么，菜一上桌，芋头绝对比肉畅销。
【准备食材】三黄鸡半只、肥肠一根（爱吃肥肠的可以买两根）、芋头2斤。辅料有:花椒、郫县豆瓣、葱姜蒜、料酒、盐、泡菜坛子里随便抓一点酸菜。有一小块火锅底料就堪称完美。
第一步，将鸡肉洗净剁成块焯水，肥肠洗净焯水沥干后切块，芋头切块用水煮5分钟。
第二步，大葱切段、姜切片、剥2头蒜备用。我用的泡姜和泡椒，切碎。
第三步，开大火，热锅下油（平时炒菜的3倍油），下鸡肉炒干水分后加肥肠翻炒，再次炒干水分后加花椒、姜片翻转均匀。
第四步，油温升高后下两汤勺郫县豆瓣酱、葱蒜、煸炒出鲜亮的红油后再加酸菜、火锅底料（小块）。如果没有火锅底料就放点十三香一类的香料。
第五步，香料炒香后加芋头翻炒片刻，烹料酒、老抽，翻转均匀后加水（水要没过所有材料）
首先是肥肠的处理，把肥肠里的油去除，放入面粉反复搓洗，然后倒入食盐再搓洗几遍，洗好后放入葱姜料酒盐腌制去腥。
鸡要焯水，
您好，新年快乐。感谢您的邀请。看到这个消息今天特意做了这道菜，希望能推荐。
材料：鸡半只、肥肠1斤
辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步骤：
1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；
2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；
5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌
突然发现，在爱肥肠这件事上，是和爱榴莲一个道理，不爱吃的人大老远的就摆手，爱吃的人两眼放光大快朵颐！
而在肥肠的众多吃法里，肥肠炖鸡，那可是吃货心中的绝顶美味。肥肠吃起来Q弹而不腻，鸡肉鲜美不塞牙，所有配菜都鲜香入味。
食材准备：肥肠1斤、土鸡1 只、鲜子姜片150g、 美人椒节100g、青尖椒节100g、 鲜花椒80g、 泡海椒100g、 泡姜片80g、 姜米60g、 蒜米60g、 香辣料200g、 藤椒油20毫升、菜油800毫升、 十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量；
制作方法：
1.首先清洗肥肠，用面粉和清油混合使劲搓洗，洗完再用流水清洗。然后滚到切，备用。
选取白净优质的大肠洗净！汆水三次！土鸡冼净切块！下菜油小许，油温五成热下鸡块生姜爆炒，再下入洗净切片的肥肠！爆炒直水份微干！放入清水淹入大火烧开，打出浮沫，小火煨一小时，撒少许胡椒粉即可！美味
想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学？
想要做好炒鸡或者炖鸡，首先原料很重要，质地比较嫩的鸡一般适合用来炒、炸等，质地老的鸡就适合炖着吃或者做汤。
今天我给大家推荐一道松菇炖鸡，我选择的是鸡场淘汰下来的下蛋母鸡，这种鸡肉质老成，口感劲道，而且价格还是比较亲民，非常适合用来炖着吃。
――松菇炖鸡――
原料：蛋鸡、松菇
制作方法：1、我们将准备好的鸡洗净，然后将食管、气管、肺全部清理掉，清洗好之后，剁成大小均匀的块。
2、锅中烧油，加入八角、花椒、白芷、葱姜片煸炒一下，放入鸡块在进行煸炒。一定要将鸡肉的水份炒干，将鸡块炒至表面干爽微黄。
3、将鸡块炒好后，加入黄豆酱油、老抽炒出酱香味。（烹入酱油后，一定要将酱油炒香，但也不要炒过火，炒久了酱油发苦，炒轻了没香味。）
4、鸡炒好后加入清水，没过鸡块。水量要多一点，蛋鸡肉质比较老成，不容易炖熟。在炖鸡的时间，我们将松菇泡好，择洗干净。
5、在鸡肉成熟后，加入松菇，大火炖五分钟，将松菇炖出香味。
到此，以上就是小编对于川菜鸡汤大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡汤大全的2点解答对大家有用。
