大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食尚川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食尚川菜的解答，让我们一起看看吧。
想去学湘菜，出来做湘菜厨师，湘菜未来发展好吗？
感谢邀请回答。
湘菜就是湖南菜，八大菜系之一。有很悠久的历史传承，现在已辐射全国各地。
湘菜口味多变，菜品繁多，色泽重油颜色亮丽，口味上注重鲜，辣，软嫩，烹饪手法有煨，蒸，炒等方式。
如果您对学习湘菜有兴趣爱好，就去学吧，但是要学好学精，把菜烧好了，学到正宗的湘菜，手艺学到就可以传承湘菜了，而且收入也不低
加油去学吧，祝你早日出师
个人觉得湘菜未来的发展前景只会更好。每次吃完湘菜，真的有种从舌尖美到心尖的感觉。大爱湘菜！
为什么说未来发展会更好呢？
第一，湘菜的辐射面现在很广，其触角现在已经伸向了国内所有的大小城市，连锁店众多。
现在无论去哪个城市，你会发现，基本都有湘菜馆。哪怕是一个小小的县城，也会有的。可见，湘菜在全国的受欢迎程度有多高。
第二，湘菜的味道真的很好，全国估计能与之相媲美的也只有川菜了吧。
没办法，我对湘菜真的爱的不行，所以评价自然也比较高，太喜欢它的做法和口味了。
湘菜中的每一道菜，我都觉得美味的不要不要的。目前为止，吃了很多次湘菜了，真的说不出来那道湘菜做的不好。留在心尖的，除了美味还是美味。
我觉得不管哪个菜系都不错，都是中华饮食文化的魁宝，也是区域文化的魁宝，不管学哪个菜系都应该持守本菜系的根，就是精华的传承，能持守就是未来的希望，我是做鲁菜的，我现在用的高汤都是老的制汤的标准，用的糟汁也都是自己用坛子吊的，持守是魂，这是我自己的拙见，望同仁多多批评
卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制？
一斤鸡脚需要15克盐腌制8小时，其实鸡爪在这个步骤的制作中并没有多大的作用，只是部分专业的卤味店惯性的行为。
南方的卤味菜肴基本都不腌制，要腌制也只是上色。卤制一般都是长时间的浸卤就等同于腌制，所以小件的食材好像腌制没有什么必要，非常大件难以入味的食材因为过长时间的卤制可能会把食材煮烂，这样就有腌制的必要啦。
卤鸡爪
起个砂锅加点油白糖（冰糖）炒化变淡***后，下入鸡爪翻炒上底色，下入葱姜蒜料酒炒香去腥，加入适量水（没过鸡爪），加盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油大火烧开，盖盖转小火卤40分钟到1小时，收汁即可。
用砂锅炒糖色会意想不到的容易。
在我的经验中，卤鸡脚是不需要腌制的，直接卤即可。
在卤菜制作中，腌制属于预处理的一种，一般需要加入食盐、香辛料（也可不加），料酒、葱姜、等搅拌均匀，再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。食材进行腌制大体有三种作用：1.入底味，2.去腥，通过盐的腌制杀出血水，并且在香辛料的作用下来达到去腥。3.改善口感，通过腌制以后食材更紧致。
但并不是所有卤制的食材都需要腌制，从以上三个作用也可以看出腌制适合大件食材的预处理，小件的食材因为个头小容易入味，并且所含有的腥异味也比较少，完全可以通过后面的卤制来达到去腥目的，那么腌制就显得多此一举。鸡脚就是一个例子，本身鸡脚没有多少肉质，只有薄薄的一层外皮，所以不需要腌制，通过卤制同样可以达到入味、去腥、增香的效果。
鸡爪的营养价值很高，不仅含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
今天借这个机会我给大家分享一款卤鸡脚的做法，这款鸡脚是借鉴了虎皮鸡爪的做法，将鸡脚提前炸出虎皮，快速调出卤汁，利用高压锅压至鸡脚软烂，口味麻辣鲜香，是酷热的夏季喝啤酒不可多得的小菜之一，并且这款鸡脚的卤水非常好调制，不需要留陈汁，每次按照比例制作即可，简单方便，口味一点也不差。
~【麻辣鸡脚】~
- 原材料和调料：
- 鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。
- 开始制作：
- 1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水，捞出剪去脚趾甲。
- 2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。
- 3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金***（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
- 4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，开大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。
- 5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。
~【麻辣鸡脚制作小技巧】~
- 1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。
- 2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。
- 3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。
- 4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。
- 5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。
- 6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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到此，以上就是小编对于食尚川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食尚川菜的2点解答对大家有用。
