大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳝段 川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鳝段 川菜的解答，让我们一起看看吧。
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
川菜经典“泡椒鳝鱼”怎么做？
泡椒鳝鱼的做法步骤泡椒鳝鱼的做法步骤：
1 1野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：
2 2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：
4 4开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：
6 6鳝鱼断生后铲出。泡椒鳝鱼的做法步骤：
7 7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：
8 8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。泡椒鳝鱼的做法步骤：
9 9装盘上桌，大功告成。
湛江小粉鳝的做法？
调料；食盐适量，酱油1勺，醋2勺味，精半勺，姜适量，蒜适量，麻辣酱适量，野山椒适量，泡红椒适量，小葱适量，植物油适量，花椒油1勺，辣椒油2勺
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4.捞出后，放入凉水中
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
到此，以上就是小编对于鳝段 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳝段 川菜的3点解答对大家有用。
