大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常粤菜小炒菜谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家常粤菜小炒菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜荷塘小炒怎么做?
回答楼主问题
朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘,而荷塘小炒这道菜,则在色香味上,都能让你重温那片荷塘月色。
说到“荷”,小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了,再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材,一清二白的颜色,让人看起来就神清气爽。当然,除了颜值高和有营养,味道也是极好,无论是自己一人食,还是请客开宴,都是一道必不可少的拿手菜。
给楼主一个简单易学的菜谱,虽然是道素菜,但做好吃了,会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜,无论冬夏都喜欢吃,特别是健身的时候,美味又低热量,可以说是救命了。
夏天高温,苦于没有胃口,怕油腻怕重口怕下厨房,这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了:既快手,又好吃又清爽,三分钟就能搞定,卖相极好,吃完也不难洗碗,非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的,听起来也清爽得紧。做起来也很简单,整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。
所需食材:荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带(超市有现成的卖)、彩椒、糖、盐、味精。
食材处理方面,先把木耳泡发洗干净,然后从荷兰豆两头撕掉老筋,胡萝卜半只切片,新鲜马蹄去皮切成四瓣,彩椒去籽切成丁(彩椒主要起点缀作用,不用放太多),鲜莲藕切薄片之后,放到清水里,并加几滴白醋,这样能洗去藕表面的一部分淀粉,同时能防止它氧化变色,炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。
看了图中的“荷塘小炒”,象是粤菜,名字很秀丽,小炒也不俗,但“荷塘
”体现的不充分,只有莲藕一款相匹配,象木耳,淮山,胡罗卜与“荷塘”不搭,能称上“荷塘”之名最少也要有几款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄,鲜莲,菱角等,其他配料不宜多不宜宣宾取主。粤菜著名的“泮塘五秀”可以借鉴一二。
荷塘小炒是广东名菜,属于粤菜系。粤菜讲究颜色和营养的搭配,素菜也不例外。荷塘小炒颜色亮丽,口感清脆,营养丰富而且还有减肥的功效哦!
所需食材:莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、葱、姜、盐、味精、鸡粉、豆油、淀粉。
制作方法:
1.莲藕去皮横刀一切为二,然后顶刀切成薄片。
2.木耳用水泡发,胡萝卜切片,葱姜切末。
3.锅中烧水,加少许盐、滴几滴油,依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水。
4.锅中加油,放入葱姜末爆香。
5.淀粉水加少许盐、味精、鸡粉搅拌均匀。
6.放入焯过水的莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳,放入适量的淀粉水翻炒均匀即可。
可以根据自己的喜好进行配菜,比如银杏、百合、山药、香芹等等!
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜!口味清淡!口感爽脆!颜色搭配均匀!营养价值高!荷塘小炒起源于广州西郊!荷塘小炒的主料一般为莲藕!西芹!兰豆!木耳!胡萝卜!百合!福果!下面我说说做法!
先将莲藕去皮后切片!兰豆去头尾!木耳洗干净(云耳最好)!胡萝卜切菱形!百合辦开洗干净!
然后烧一锅热水!放味!这样会令材料更加入味!先把放莲藕!然后依次放福果!西芹!木耳!兰豆!胡萝卜!百合!大概煮五十秒就可以倒出!(以上材料基本都能生吃的)!一般五成熟就可以!太熟会影响口感!
然后热锅!下油!(不用放料头!姜葱之类的!炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味)!把所有材料放下去翻炒!然后下味!一般放盐个少许耗油就可以了!耗油能增加鲜味!不要放多!会影响整个菜式的颜色!最后勾芡!再放点油!翻炒几下就可以出锅了!
粤菜炒菜手法?
粤菜手法注重食材的原味和鲜嫩。以下是一些常见的粤菜炒菜手法:
1. 热锅凉油:在炒菜前,先将锅烧热,再加入适量的食用油,热锅凉油能防止食物粘锅,使菜肴更加香滑。
2. 翻炒:炒菜时要迅速翻炒,使食材受热均匀。翻炒时,可以使用炒铲、炒勺或者颠锅,根据个人喜好选择。
3. 调味:在翻炒过程中,根据食材的特性和口味需求,适时加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料,为菜肴增添味道。
4. 勾芡:在炒菜的最后阶段,可以适当勾芡,使菜肴更加滑嫩。勾芡的材料可以是生粉、淀粉或者食用胶,根据食材和口味需求选择。
5. 出锅:菜肴炒至成熟后,迅速出锅,避免食材炒焦或炒过火。
粤菜炒菜手法具有以下特点:
1. 注重鲜、嫩、滑:粤菜炒菜注重食材的口感,力求菜肴鲜美、嫩滑。
2. 轻、快、准:粤菜炒菜手法轻盈、迅速,翻炒时准确把握火候,使菜肴味道适中。
3. 层次分明:粤菜炒菜讲究食材搭配和调料搭配,形成层次分明的口感。
到此,以上就是小编对于家常粤菜小炒菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常粤菜小炒菜谱大全的2点解答对大家有用。