大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜里的泡菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜里的泡菜的解答，让我们一起看看吧。
正宗四川泡菜的做法？
1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2· 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键
3· 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4· 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水
5· 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6· 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7· 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10· 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）
1.正宗四川泡菜需要有榨菜头，白萝卜，胡萝卜，青椒，辣椒和泡菜调料等原材料，因此可以看出正宗四川泡菜做法比较复杂。
2.首先选购上述原材料，然后将青椒，辣椒，胡萝卜切丝、榨菜头和白萝卜切丝，再加入泡菜调料，然后搅拌均匀，装入容器中，放置3-5天即可。
3.正宗四川泡菜是川菜中的经典食品之一，口味咸鲜微辣，质地爽脆。
四川泡菜是酸的还是咸的？
四川泡菜酸甜可口，***集新鲜出土的萝卜清洗干净把水控干备用，***用优质高山天热矿泉水加以食盐冰糖小米辣，加以大蒜新鲜的嫩姜腌制14天就可以吃啦，这就是美美的四川泡菜正宗的做法，还用泡菜坛子的选择也很重要一定要选择瓦罐
四川泡莱以酸微咸成名，又叫酸菜，是以盐，萝卜，青菜，江豆，黄瓜，辣椒，大蒜，子江，等泡制而成。可直接食用，也可切细，莱油烧辣，在架干辣椒，少许花椒爆炒而成，名为炒酸菜，香碎可口，下饭一道好菜。还可做很多菜的调料，如有名的四川酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜面等等，非常有持色，驰名中外。
四川泡菜是咸中带点酸，很爽口，特别是炒了吃面条或吃干饭或稀饭作为下饭菜不错，也可以煮酸菜鱼作为调料也很好。我们老家几乎家家户户都会做，还积累了不少经验，可以腌也可以泡，先把菜晾晒两天，再洗干净，用盐码把涩水挤了，再加调料腌制而成。
到此，以上就是小编对于川菜里的泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜里的泡菜的2点解答对大家有用。
