大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼片的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼片的做法的解答，让我们一起看看吧。
藿香鱼片川菜做法？
藿香鱼片是一道经典的川菜，使用了藿香的香气来调味。以下是制作藿香鱼片的一般步骤：
材料：
- 鱼片：500克
- 藿香：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
四川剁椒鱼片的做法？
食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法：
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。
用料
盐和糖
鱼（草鱼，黑鱼，鲶鱼等都可以） 剁椒 蒜 葱丝 料酒 姜片
剁椒鱼片的做法步骤:
步骤 1
把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼，因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。
步骤 2
把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。
步骤 3
炒锅中倒上少许油，用葱和蒜爆锅，炒剁椒，炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒，如果没有，自己把泡椒剁碎也可以。
1.鱼买回来洗干净，两面用刀划成条装，锅小的话可以把鱼分成两段！锅里面放多一点油，把油烧开，放鱼，油炸，这个步骤大概十分钟！
3.锅里面放油，等油开了以后放入姜末，蒜末炒香，再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。
4.等有香味了没过辅料多一点最好！然后加入盐，鸡精，味精，糖，醋。这个步骤尤为重要，关系到鱼好不好吃！最好加了以后尝尝汤的味道怎么样，如果淡了再加点，咸了加点水！
5.等锅里开了放入鱼，这里我刚开始用的锅小了，又该换了一口锅！把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋！确保每一寸鱼都能入味！差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了！接着把锅里多余的水分蒸发掉，加入霍香，勾芡！
1、泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
2、鳙鱼切成鱼片洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水放入大盘中。
3、锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
4、转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鱼片上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
5、取出鱼片，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
川菜麻辣鱼的做法？
2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。
用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。
做法
1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；
2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；
3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；
到此，以上就是小编对于川菜鱼片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼片的做法的3点解答对大家有用。
