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正宗川味臊子鱿鱼做法？
做法：
1、准备材料：鱿鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
3、鱿鱼洗净切好备用。
5、再下洋葱粒翻炒1分钟盛出备用。
6、锅加水半沸腾状态加入青菜煮。
7、煮青菜的时候调面酱，辣椒油半勺，生抽一勺，老抽一勺，盐、鸡精适量拌均即可。
8、青菜煮熟捞出备用。
9、煮青菜的水不用换继续放入面条煮，面条断生后沥干捞出，放入调面酱的盆子里拌好把面夹到青菜上。
食材：干鱿鱼、菜籽油海、鸡精、带片、玉兰片。
正宗川味臊子鱿鱼做法步骤：
1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。
2、锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，
3、向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。
4、鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香，正宗川味臊子鱿鱼就做好了。
火爆鱿鱼须川菜？
1 准备材料，葱姜蒜，辣皮子
2 鱿鱼切好，清水浸泡半小时。
3 开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。
4 青椒切好待用。
5 起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。
1/3 鲜鱿鱼须洗干净，用水焯烫后沥干；
2/3 锅内不放油，烧热后改成中火，倒入鱿鱼须，用铲子按压着炒出水份
3/3 倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可出锅
用料
鱿鱼须200克、洋葱1个、料酒1勺、青椒1个、糖10克、小米椒2个、生抽1勺、豆瓣酱1勺
步骤 1，准备好是所有材料，洋葱青椒切丝
步骤 2，起锅烧油，豆瓣酱炒出红油
步骤 3，下入小米椒碎和鱿鱼须爆炒
步骤 4 ，一勺料酒去腥
步骤 5，加入洋葱翻炒均匀
步骤 6，一勺生抽调味
步骤 8，最后加入青椒丝翻炒均匀，即可出锅
食材清单：洋葱 半个，鱿鱼须300克，红黄彩椒适量，盐适量，生抽适量，姜 适量，蒜适量，剁椒15克，蚝油10克，黄酒适量，大葱白适量。
烹饪步骤 ：
1.鱿鱼须洗净清水浸泡。去除内脏眼睛等不食用的部分。加盐揉搓，重复两次，然后洗净切段。
2.加姜片黄酒一起汆水，稍变色就快速沥出。然后用黄酒、生抽、蚝油、姜丝腌制15分钟。
3.所有辅料准备好，改刀待用。热锅冷油，烧热后下姜丝、葱白、蒜末、剁椒炒香。
4.再下洋葱彩椒丝下锅一起翻炒。接着把鱿鱼须下锅翻炒，调味。
①将鱿鱼须洗净，切段 ②起锅烧水，放入鱿鱼段焯水（时间不要过长，因为现在鱿鱼大多是碱发，焯水时间过长容易老） ③鱿鱼控净水，拍干淀粉，入六成油温炸
①青红椒改刀切条，小料切末
①锅加底油，下入辣椒，花椒，小火炒香，放入豆瓣酱，葱姜蒜 ②炒香烹料酒，下入主配料，加盐味，胡椒粉调味，淋红油出锅即可
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