师傅川菜（川菜拜师）

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1、川菜达人火哥被称为“川菜餐饮界的令狐冲”。火哥早年拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习，多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺，尤其对川菜食材及调味和川菜名菜的由来有了一些心得。

2、卖茶叶的火哥本名张鹏，笔名“火花石”，是《本味》川菜系列丛书作者。由于他在交流中经常被称为“火哥”，这与四川话中的“火锅”发音相似，众多粉丝就直接称他为“火锅”。

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3、火筵家常张鹏岁数为47岁。火哥，原名张鹏，1***6年出生于成都一个工商世家，成都几大百货公司、商场等都曾有过其家人的为人民服务的身影。

4、人们对烤鱼的喜爱甚至跨越了季节限制，无论是什么季节，外边的烤鱼摊上总是宾客如云。

5、火哥本名张鹏，笔名 “火花石”，是《本味》川菜系列丛书的作者。

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6、火哥还现场教授主持人川菜之王回锅肉，主持人立马爱上了这个味道。从清晨六点到傍晚时分，二十四道经典川味全部呈现在我们眼前。

同样是炒豆、煮豆、绞豆、做酱块儿、封酱块儿，直到四月二十八那天的正式下酱，这一系列的具体操作过程中，温度、湿度、力度的掌握，井水与自来水的选用，碘盐与不加碘盐的区别，盐和水的比例等等，都要把握得恰倒好处，处理得一丝不苟。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

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喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

关于主客在餐桌的座次各地有所区别，有地方是对门坐的是主客，但有些地方则是主客要朝南坐为大；从目前看，大多以朝门坐为大。这是指单桌酒席，如果是宴会，则主桌中面对大众坐席的为大。

1、这个一看你的学习力，而看师傅的怎么教你。不确定。

2、费时一周半月或三月等，学厨无止尽，看你想要达到什么样的高度了。

3、具体的学习时间就看你自己选择专业，以及你自己未来的方向，可以学习一年，也可以学习两年，也可以学习三年。

4、目前提供川菜厨师培训的培训学校大概分为长期班和短期班。其中长期班一般学习时间为1-2年，而短期班在1个月到半年左右。

5、学习川菜可以在专门的烹饪学校进行学习。如果你有基础，只是单纯的想精进川菜厨艺，那一个月-三个月左右就能学完；如果你没有基础，那你需要练习基本功，而且从零开始学，需要的时间至少是六个月。

6、自己如果对炒菜有一定的基础水平，或者零基础，可以先去报个厨师速成班，学会起来会缩短一定的时间，短期的三个月就能学会。

调味鱼香肉丝这道菜里并没有鱼，对调配芡汁和对肉丝的腌制的功夫是一个考验。菜做得好不好吃味道最关键，如果这道菜的芡汁都调不好自然也就不受大家的欢迎。

菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油而肉丝的口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。

年代初期，我在四川遇到一个做川菜非常牛的师傅，当时他就说，鱼香肉丝离开了泡山椒，就失去真正本身的味道了，今天我就从记忆中，给大家做一道正宗改良版的鱼香肉丝。

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