大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜锡纸焗鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜锡纸焗鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？
大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右，用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒，水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定，蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老，十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。

第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。
广东顺德煎焗鱼做法？
1、食材：鱼头1个、粉皮1张、料酒适量、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量。
2、鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用。
3、绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用。
4、热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用。
5、热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥。
食材：鱼、食盐、油。
做法步骤：
1、鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼内脏，特别是鱼肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干净，否则会很腥，处理好的鱼放到流水状态下清洗干净，然后沥干水分备用，或者直接用厨房用纸擦干水分。
2、锅烧热，倒入适量的油，油温稍热时撒上一点食盐，然后下入鱼，***用锅动鱼不动的方法，让鱼均匀受热，避免糊锅的情况，这样煎大约10秒钟之后，鱼身会形成一层皮膜，就可以晃动鱼身了。在鱼形成皮膜之前，一定不能晃动鱼身，不然很容易粘锅破皮，一面煎至金黄之后翻面，煎至两面金黄即可。
食材：偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克
做法：
1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。
2、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。
3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。
一、用料:大头鱼（鳙鱼）500g，盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g，玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g，大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块
二、做法步骤:
步骤 1，清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2，吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤 3，准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤 4，把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤 5.热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤 6.再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤 7.第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
到此，以上就是小编对于粤菜锡纸焗鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜锡纸焗鱼做法大全的2点解答对大家有用。
