大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜黄豆冻的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜黄豆冻的做法的解答，让我们一起看看吧。
冻酱豆的制作方法？
（1）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
（2）将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深***的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
（4）等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
冻豆子的做法？
将黄豆筛选、挑拣后倒入盆内，用温水浸泡1-2小时，然后，置于零下20摄氏度的室外，冻24小时。
冻好后生火架锅，先将砂烘红，再倒入冻豆，来回不停地搅动，至豆皮能自动脱落、变黄，就可出锅，出锅后筛去砂土，豆子即可食用。
猪皮和黄豆冻最正宗的做法？
主料猪皮适量，黄豆适量姜片儿适量，八角适量，香叶适量。盐适量冰糖适量，生抽适量，老抽适量。先把黄豆洗净泡水半个小时或提前一个晚上。
猪皮洗净，然后小锅里烧开热水，加入姜片，用热水烫猪皮后倒掉水。
把猪皮用剪刀再剪成小块或者条。
接着把猪皮和黄豆放入高压锅内。
准备一张过滤布，放入香叶八角冰糖，用棉绳绑起来。
接着在猪皮里加入适量的盐，加入生抽，大概3~4汤勺。在一点点老抽放入刚才用绿布包住的香料。
加入加水没过猪皮盖上锅盖，高压25~28分钟，等高压锅消气后开盖，把猪皮倒入容器里，冷却后放冰箱冷藏半个小时或者一个晚上。
从冰箱取出切块即可。
用料
黄豆
一小碗香叶 两片八角 一个花椒 三五粒卤好猪皮 一卷葱 一小段姜 一片蒜 一两瓣甜面酱 一勺生抽 两三勺老抽 一勺糖 一勺不爱吃甜的可以不加
步骤 1
黄豆泡一晚上，锅里放水，将少量盐，（后续还有操作，盐多了会咸），花椒，大料，香叶一并放入，锅开煮十五分钟，把里面的调料捞出，凉水清洗浮沫，备用
步骤 2
冻黄豆怎么做好吃？
1/18备好各种食材。
2/18把黄豆和芡实用温水浸泡五小时。
3/18猪皮洗净，放入锅中煮15分钟。
4/18用刀把猪皮里面的白肉斜刀片掉，再用刀刮干净。有猪毛要用摄了拔掉。
5/18把猪皮切成丝。
6/18用温水淘洗掉猪皮上的油腻。
8/18泡好的黄豆和芡实淘干净。
9/18把5、6、7的食材全部放入高压锅中，加两碗水。
10/18加盖，中火烧开，小火煮20分钟，开盖再煮10分钟。让水量剩下一半。
到此，以上就是小编对于湘菜黄豆冻的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜黄豆冻的做法的4点解答对大家有用。
