大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒜泥白肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒜泥白肉做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜大师陈松如的蒜泥白肉怎么做？
备料
辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛（冷盘比较讲究卫生和外相，每一步都要做的仔细才行，有的客人十分注重这一点）
【配方】猪痩肉100克，鲜嫩黄瓜200克，蒜泥、白糖、食醋、食盐、味精、葱段、姜片、料酒各适量。
【制作】①将猪痩肉洗净，放入锅中，加入料酒、葱段、姜片和适量水烧沸，撇去浮沫，再用小火烧熟，捞出晾凉。
②将料酒、食盐、蒜泥、食醋、白糖对成汁。黄瓜洗净，冷开水过后用刀切成花形瓜片，点缀在盘周。
③将熟白肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，均匀放在盘心，将加入味精的调汁浇入即可。
材料
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油即可
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
蒜泥白肉的家常做法？
猪肉焯水放锅中炖二十分钟，把配菜切好备用，然后把煮好的猪肉切成薄片备用，把准备好的酱汁淋到猪肉上面就制作完成了。
锅中猪肉焯水
猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。
配菜切好备用
大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。
猪肉切片备用
倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。
蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，其家常做法如下：1.蒜泥白肉的家常做法是将拌好蒜泥的白肉食用。
2.这种做法最为常见并且简单，不仅能保留出白肉鲜嫩的口感和肉质的韧性，而且在蒜泥中加入适量生姜汁和醋能够让口感更加清爽诱人。
3.白肉蒜泥不仅可以单独食用，而且还可以用于制作其它美食佳肴，如蒜泥凉粉、蒜泥豆腐等等。
主料：五花肉一块、大蒜两头
辅料：黄瓜一根，葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。
第一步：将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中，加入一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，小火继续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。
第二步：黄瓜中间去瓢，切成细丝，放入清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。
第三步：五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，因为五花肉是白水煮的，需要容易入味才行。
到此，以上就是小编对于川菜蒜泥白肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒜泥白肉做法的2点解答对大家有用。
