大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新川菜经典 炒菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新川菜经典 炒菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜炒菜口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
情满四合院的川菜上菜顺序？
四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
大葱炒肉片川菜做法？
食材明细
葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料：五花肉切薄片，大葱切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，小米椒切小段
2、炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入白菜翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。
将大葱斜切成厚片，肉切成片，抓上少许淀粉、酱油、盐腌制一下。大蒜切成片。
步骤 2
热锅下冷油，微微烧热，下花椒炸，再放入蒜片炸成金***。
步骤 3
再放入肉片翻炒，炒至变色。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
如果你去过重庆，你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道，在四川，人们很喜欢吃黄鳝，做法也千秋各异，从泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，几乎烹饪十八招都用上了，怎么做怎么好吃，黄鳝肉质鲜嫩紧实，营养又丰富，可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法，不过，火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的，几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下，简单的说，就是去头去骨去内脏，然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，这时候留着备用。
除此之外，需要准备烹饪鳝鱼的调料，姜蒜，料酒，豆瓣酱是必备的调料品，配菜可以根据喜好选择，黄瓜，芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐，料酒，胡椒粉腌制一下，锅里倒入适量的油，倒入鳝鱼炒制变色，捞出备用。锅洗干净，再次倒入油，[_a***_]些许豆瓣酱和大蒜炒出香味，倒入鳝鱼和配菜一起爆炒，再倒入少许高汤，焖煮几分钟，最后加入辣椒，汤汁收浓，调入少许糖，鸡精就可以出锅了~
到此，以上就是小编对于新川菜经典 炒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于新川菜经典 炒菜的4点解答对大家有用。
