大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧猪肚川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍红烧猪肚川菜的解答,让我们一起看看吧。
红烧猪肚怎么做?
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食材:熟猪肚 、盐、白糖、醋、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、青椒、红椒、香菜等
做法:准备以上所需食材,熟猪肚切条,备好姜、葱、香菜、椒,加葱姜热油,煸炒猪肚,加料酒去腥,倒入生抽、蚝油等,加蒜茸酱,让肚丝充分吸收酱汁,加入椒出锅,洒上香菜,就可以了。
红烧猪肚的做法非常简单,其实最重要的不是这个菜怎么做,最重要的是洗猪肚,很多人不愿意做这道菜是因为不会洗猪肚,还有就是太麻烦,下面就分享给大家:
洗两个肚子一次就用上图手上这点不是很细的米粉子抓揉,然后清洗掉后再做一遍,共两次就能洗得干干净净了,不用沾水就直接把打的不是很细的米粉子撒到肚子上再用手揉抓,然后在用清洗冲洗一下,很轻松就把米粉子就冲洗干净了,把有沾液的一面洗完后再翻到没沾液的一面洗尽,并把沾在上面的油里的杂质割掉,再把中间这个有点***的肚脐全部用开水焯一下就拿上来把那层皮刮掉。
猪肚的营养价值:
猪肚也就是猪的胃,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚对消化系统疾病,泌尿系统疾病,妇科疾病,儿科疾病的治疗有***作用。具有补虚损,健脾胃的功效,对于治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积有很大的作用哦。
辣椒的营养价值:
1、开胃消食:辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
2、暖胃驱寒:辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
红烧猪肚营养丰富,咸鲜微辣,适合孩子和老人食用,同时也是下酒吃米饭的最佳美食。
做法如下:
步骤一:首先我们准备好买来的生猪肚,猪肚用剪刀从中间剪开,再用手除去猪肚里面多余的油脂,这一层油脂去除的越干净越好,因为这一层油脂跟肥肠有所不同,它有一定的腥味,用手撕不动的也可以用剪刀剪掉肥油。
步骤二:去除之后的猪肚放入盆中,加入热水用手抓洗几遍,去除猪肚表面的胃液(此操作也可以戴上手套进行),然后把此水倒掉。
步骤三:把放有猪肚的盆中加入一把食用盐用手抓细3分钟,然后加入热水清洗干净。再次加入一大把食用盐,适量的高度白酒抓洗5分钟,这一步的目的是去除腥臭味,中途再加入一小把干淀粉一起抓,加入干淀粉的目的是带走抓出来的黏液,这一过程比较棘手和辣手。5分钟后加入热水清洗干净备用。
步骤四:生姜切成片,大葱切成段,放入盆中,再倒入适量的白酒。
步骤五:锅中加入半锅清水,把处理的猪肚冷水下锅,用大火烧开,撇去浮末,待猪肚焯水定型之后捞出,然后将剩余的水倒入高压锅中,猪肚用刀对半切开,将猪肚上面的白色物质处理干净,放入加水的高压锅里面,上汽压8分钟此时的猪肚口感爽脆不老不嫩,喜欢有嚼劲的可以减少压制时间。如果用普通锅可以炖制40分钟,然后捞出备用。
步骤六:捞出来的猪肚用刀斜切成丝,放入盆中,加入少许淀粉用手抓匀;干辣椒切成小段;青椒切成丝;大蒜切片;木耳两片泡软撕成小朵备用。
步骤七:锅中倒入稍微多点的油,烧制五成热,把肚片慢慢油锅中,开火炸制片刻,外焦里嫩倒出备用。
步骤八:锅中留底油,放入葱段、蒜片和干辣椒爆香,倒入青椒片、木耳和肚片,煸炒几下,再放入少许酱油,开水,用中火煸炒片刻,放盐,味精调味,最后加入水淀粉使汤汁粘稠,出锅装盘即可食用。
红烧猪肚的用料
猪肚 3个红椒 1只青椒 1只葱 适量姜 适量蒜 适量香菜 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量盐 适量老抽 适量料酒 适量
红烧猪肚的做法步骤
步骤 1
将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液
步骤 2
高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟
步骤 3
捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用
步骤 4
锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可
红烧猪肚的小贴士
猪肚很难洗,必须用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液才行。为了吃,辛苦点也没啥。自己不愿洗,交给老公好了。呵呵~~~
到此,以上就是小编对于红烧猪肚川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧猪肚川菜的1点解答对大家有用。